Tratamento Anaeróbio do Soro de Queijo – Alcalinidade

O soro de queijo, também popularmente chamado de soro de leite, é um subproduto da produção de diversos laticínios. É um líquido com baixíssimo valor agregado, comumente utilizado para a produção de ricota ou como ração animal. Embora este resíduo possa apresentar várias substâncias com potencial econômico em sua constituição (como a fração permeada rica em lactose e nutrientes), o aproveitamento integral da produção do soro de leite é difícil. Além de ser um líquido nutritivo facilmente degradável, sua produção é dispersa e descentralizada. Muitos pequenos e médios produtores de laticínios não têm condição tecnológica para converter o soro de leite em um subproduto de maior valor agregado. Os custos logísticos de transporte e conservação desse subproduto também são proibitivos, tornando inviável a alternativa de valorizar o resíduo em unidades industriais capazes de processá-lo.

 

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Gustavo Mockaitis

Professor de biotecnologia, microbiologia e metodologia científica na Faculdade de Engenharia Agrícola da UNICAMP. Apaixonado por ciência e tecnologia, tenho interesse em muitas áreas, desde psicologia até astronomia. Atualmente trabalho com digestão anaeróbia para produção de biogás e outros produtos com valor agregado.

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