{"id":153,"date":"2016-08-05T14:30:46","date_gmt":"2016-08-05T17:30:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/cienciaemsi\/?p=153"},"modified":"2016-08-05T14:30:47","modified_gmt":"2016-08-05T17:30:47","slug":"fatores-antinutricionais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/cienciaemsi\/2016\/08\/05\/fatores-antinutricionais\/","title":{"rendered":"Fatores Antinutricionais"},"content":{"rendered":"

Uma alimenta\u00e7\u00e3o bastante variada, que compreenda vegetais de diversos tipos \u00e9 altamente recomendada para a manuten\u00e7\u00e3o da sa\u00fade. No entanto, algumas subst\u00e2ncias qu\u00edmicas constituintes de diversas plantas n\u00e3o s\u00e3o boas para nosso organismo. Elas atrapalham, inclusive, que alguns macro e micro-nutrientes, que tanto nos s\u00e3o caros, sejam corretamente absorvidos. Estas subst\u00e2ncias s\u00e3o chamadas de fatores antinutricionais.<\/p>\n

Mas quem s\u00e3o eles e porque eles existem?<\/p>\n

Os fatores antinutricionais s\u00e3o subst\u00e2ncias qu\u00edmicas de diversas classes. Entre os mais estudados<\/a> est\u00e3o os taninos, os oxalatos, os nitratos, os fitatos, os inibidores de proteases e os glicos\u00eddeos cianog\u00eanicos.<\/p>\n

Apesar de n\u00e3o desempenharem um papel positivo no organismo humano, tais compostos possuem fun\u00e7\u00f5es espec\u00edficas no metabolismo de diversas plantas.<\/p>\n

Principais efeitos negativos dos antinutricionais<\/h3>\n

Cada tipo de subst\u00e2ncia antinutricional tem um efeito diferente em nosso organismo. Algumas, como os inibidores de proteases (presentes em leguminosas, como a soja), agem ligando-se \u00e0s enzimas respons\u00e1veis por digerir prote\u00ednas, impedindo que estes nutrientes sejam absorvidos. Deste processo pode decorrer uma sobrecarga do p\u00e2ncreas, \u00f3rg\u00e3o que as produz.<\/p>\n

H\u00e1 tamb\u00e9m as que ligam-se aos substratos, a exemplo dos fitatos, e formam complexos com \u00edons met\u00e1licos, diminuindo assim a absor\u00e7\u00e3o de minerais.<\/p>\n

\"Cr\u00e9dito
Cr\u00e9dito da imagem: Rajiva<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Tamb\u00e9m existem fatores antinutricionais que se acumulam diretamente em algum \u00f3rg\u00e3o. \u00c9 o que acontece com\u00a0alguns oxalatos, que se acumulam nos rins e facilitam o surgimento de c\u00e1lculos renais.<\/p>\n

Outros agem como toxinas em nosso organismo, podendo vir a gerar doen\u00e7as com o efeito cumulativo, caso dos nitratos, ou mesmo causar envenenamentos, como acontece com doses elevadas de glicos\u00eddeos cianog\u00eanicos (presente na mandioca \u201cbrava\u201d, por exemplo).<\/span><\/p>\n

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Ent\u00e3o, como evit\u00e1-los?<\/h3>\n

Como demonstram diversos trabalhos<\/a> cient\u00edficos, boa parte dos fatores antinutricionais s\u00e3o expressivamente inativados pela exposi\u00e7\u00e3o ao calor, seja via coc\u00e7\u00e3o ou processamento, e por a\u00e7\u00e3o de tratamento enzim\u00e1tico. Assim sendo, alimentos tradicionalmente consumidos cozidos, como soja e feij\u00e3o<\/a>, n\u00e3o causam problemas.<\/p>\n

Outros processos de beneficiamento tamb\u00e9m diminuem drasticamente a presen\u00e7a das subst\u00e2ncias, como a macera\u00e7\u00e3o, tritura\u00e7\u00e3o, o descascamento, a lavagem e descanso em \u00e1gua, etc.<\/p>\n

Dentre os alimentos consumidos crus, a recomenda\u00e7\u00e3o que \u00e9 dada \u00e9 evitar os que possam trazer impactos \u00e0 sa\u00fade de pessoas com quadros cl\u00ednicos espec\u00edficos ou predisposi\u00e7\u00e3o a t\u00ea-los. Por exemplo, a carambola e o espinafre devem ser evitados por pacientes renais<\/a>, por possu\u00edrem elevados teores de oxalatos.<\/p>\n

Devemos, sim, continuar a consumir uma ampla gama de vegetais, cuidando apenas para que, aqueles que possuam os tais fatores, passem pelo processamento adequado.<\/p>\n

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Cr\u00e9dito imagem de capa: Nicholas Noyes<\/a><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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