{"id":181,"date":"2016-09-05T21:20:49","date_gmt":"2016-09-06T00:20:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/cienciaemsi\/?p=181"},"modified":"2016-09-06T12:43:35","modified_gmt":"2016-09-06T15:43:35","slug":"ferramenta-alimenticios","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/cienciaemsi\/2016\/09\/05\/ferramenta-alimenticios\/","title":{"rendered":"Ferramenta online permite avaliar produtos aliment\u00edcios"},"content":{"rendered":"

As discuss\u00f5es cient\u00edficas que envolvem a Ci\u00eancia de Alimentos est\u00e3o h\u00e1 muito em voga. Se, por um lado, as pessoas buscam atributos como praticidade, variedade e sabor quando adquirem produtos aliment\u00edcios diversos, por outro a rela\u00e7\u00e3o do consumo desses alimentos com a sa\u00fade e bem-estar nunca foi uma preocupa\u00e7\u00e3o t\u00e3o presente. Mais recentemente, mas tamb\u00e9m substancialmente, outros denominadores vem sendo incorporados a esta lista, como impacto ambiental da produ\u00e7\u00e3o, condi\u00e7\u00f5es de trabalho nas f\u00e1bricas, bem-estar animal entre outros. As escolhas relacionadas \u00e0 alimenta\u00e7\u00e3o s\u00e3o, enfim, uma a\u00e7\u00e3o pol\u00edtica<\/a>.<\/p>\n

Tendo estes aspectos em mente, uma organiza\u00e7\u00e3o sem fins lucrativos sediada nos Estados Unidos, a Environmental Working Group<\/i> (EWG<\/a>) criou uma ferramente bastante \u00fatil de avalia\u00e7\u00e3o de diversos produtos aliment\u00edcios dispon\u00edveis para compra (majoritariamente nos EUA, mas que podem tamb\u00e9m ser encontrados no Brasil, assim como mundo afora).<\/p>\n

A ferramenta, chamada Food Score<\/i> (algo como \u201cpontua\u00e7\u00e3o da comida\u201d), atribui uma nota para os produtos encontrados de acordo com a busca realizada pelo usu\u00e1rio, que pode ser por ingredientes ou marcas comerciais.<\/p>\n

A apurada metodologia utilizada (que pode ser lida completa e detalhadamente, em ingl\u00eas, aqui<\/a>) \u00e9 o que diferencia esse recurso de simples \u201cguias para alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel\u201d dispon\u00edveis na internet.<\/p>\n

O algoritmo desenvolvido pela EWG compila as informa\u00e7\u00f5es de composi\u00e7\u00e3o nutricional e os ingredientes relacionados nos r\u00f3tulos dos alimentos e atribui a eles notas dentro de uma escala previamente criada, respeitando tr\u00eas sub-categorias: fatos nutricionais, grau de processamento e preocupa\u00e7\u00f5es relacionadas aos ingredientes.<\/p>\n

Embasamento cient\u00edfico<\/h3>\n

Para estabelecimento dos crit\u00e9rios, o site leva em considera\u00e7\u00e3o dados<\/a>\u00a0obtidos da FDA1<\/sup> e de publica\u00e7\u00f5es cient\u00edficas de reconhecida relev\u00e2ncia. Ao final, o produto recebe uma nota de 1 a 10, obtida pela soma das tr\u00eas sub-categorias, sendo os menores valores adotados para os alimentos melhor avaliados.<\/p>\n

Dentro dos fatos nutricionais, avalia-se positivamente a quantidade relevante de prote\u00ednas, a presen\u00e7a de \u00e1cidos-graxos mono e poli-insaturados (como os \u00f4mega-3) e fibras, e o conte\u00fado de frutas, castanhas, legumes, etc. J\u00e1 os alimentos muito cal\u00f3ricos, com altos n\u00edveis de a\u00e7\u00facar, gorduras saturadas e\/ou trans e s\u00f3dio recebem pontua\u00e7\u00e3o elevada.<\/p>\n

O item grau de processamento especifica por quais tipos de processamento (industrial ou n\u00e3o) o produto passou, desde a simples lavagem at\u00e9 o ultra-processamento.<\/p>\n

Como preocupa\u00e7\u00f5es relacionadas aos ingredientes, entende-se tanto o teor de aditivos regulamentados na composi\u00e7\u00e3o do produto, quanto a presen\u00e7a de contaminantes (metais pesados, res\u00edduos de pesticidas, promotores de crescimento em animais, antibi\u00f3ticos, poluentes org\u00e2nicos persistentes, etc).<\/p>\n

Apesar de carecer, ainda, de crit\u00e9rios mais aprofundados no que diz respeito \u00e0 sustentabilidade ambiental e social da produ\u00e7\u00e3o (emiss\u00e3o de gases do efeito estufa, uso da terra e da \u00e1gua, degrada\u00e7\u00e3o e polui\u00e7\u00e3o ambiental, condi\u00e7\u00f5es dos trabalhadores, modo de cria\u00e7\u00e3o animal, entre outros exemplos), essa \u00e9, seguramente, uma ferramenta bastante \u00fatil para, cada vez mais, podermos estar cientes do que comemos e dos impactos de nossas escolhas.<\/p>\n

1<\/sup>U.S. Food and Drug Administration<\/i> \u2013 \u00f3rg\u00e3o do governo dos EUA respons\u00e1vel pela avalia\u00e7\u00e3o e libera\u00e7\u00e3o de produtos aliment\u00edcios, entre outros.<\/p>\n

Cr\u00e9dito da imagem: Michael Stern<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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