Compostos funcionais<\/b><\/h3>\n
Essa a\u00e7\u00e3o ben\u00e9fica encontrada nos referidos alimentos \u00e9 propiciada pelos chamados compostos funcionais, ou, de acordo com a terminologia cientifica, compostos que possuem alega\u00e7\u00e3o de funcionalidade. Estes compostos pertencem a diferentes classes qu\u00edmicas e se distribuem entre diferentes alimentos. Abaixo alguns que vale a pena ressaltar:<\/p>\n
Flavonoides: Compondo um grupo maior de subst\u00e2ncias, chamadas de compostos fen\u00f3licos, os flavonoides s\u00e3o encontrados em diversos tipos de frutas, assim como em am\u00eandoas, a\u00e7a\u00ed e cacau, entre outros. Alguns dos mais conhecidos s\u00e3o as flavonas, isoflavonas e antocianinas.<\/p>\n
Carotenoides: Compostos encontrados principalmente em vegetais, os carotenoides proporcionam a pigmenta\u00e7\u00e3o de muitas frutas e folhas. Essenciais como precursores da s\u00edntese org\u00e2nica de compostos como a Vitamina A, alguns dos carotenoide mais conhecidos s\u00e3o o licopeno, o beta-caroteno, a zeaxantina. Atribui-se a estas subst\u00e2ncias capacidade antioxidante e possivelmente anticancer\u00edgena.<\/p>\n
\u00c1cidos graxos poli-insaturados: Basicamente s\u00e3o os lip\u00eddeos pertencentes \u00e0s fam\u00edlias \u00f4mega-3 e \u00f4mega-6, encontrados em peixes de \u00e1gua fria, sementes, gr\u00e3os e nozes. A presen\u00e7a destes dois tipos de \u00e1cidos graxos na alimenta\u00e7\u00e3o \u00e9 bastante importante para a manuten\u00e7\u00e3o de muitas fun\u00e7\u00f5es celulares, como a composi\u00e7\u00e3o de organelas e membranas celulares, e a s\u00edntese de horm\u00f4nios. Al\u00e9m disso, estudos sugerem um potencial efeito diminuidor do colesterol LDL (potencialmente prejudicial quando em excesso) e aumento do HDL (ben\u00e9fico) associado aos \u00f4mega-3.<\/p>\n
Diversos outros compostos podem se enquadrar na categoria de funcionais, dentre eles as fibras sol\u00faveis, os prebi\u00f3ticos e probi\u00f3ticos, compostos sulfurados, vitaminas antioxidantes, etc (uma descri\u00e7\u00e3o detalhada sobre estes pode ser encontrada neste artigo<\/a>).<\/p>\n Muitos compostos funcionais s\u00e3o altamente vol\u00e1teis (se perdem facilmente ao passarem ao estado gasoso) ou termol\u00e1beis (se degradam quando expostos \u00e0 altas temperaturas).<\/p>\n A vitaminas C presente em frutas c\u00edtricas, por exemplo, se perde em quest\u00e3o de meia hora quando exposta ao ar. Assim, uma recomenda\u00e7\u00e3o \u00e9 preparar sucos dessas frutas logo antes de servir. O composto sulfurado alicina, presente no alho e na cebola, \u00e9 alegadamente anti-inflamat\u00f3rio e redutor da press\u00e3o arterial. No entanto, grande parte destas propriedades se perde com o cozimento. Isso significa que \u2013 apesar do gosto que desagrada a muitos – \u00e9 melhor consumir tais alimentos crus.<\/p>\n Por tudo isso, o conhecimento sobre a melhor maneira de preparar e consumir os alimentos \u00e9 essencial para retirar deles o melhor proveito destas subst\u00e2ncias.<\/p>\n Cr\u00e9dito da imagem de capa: Michael Stern<\/a><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Ben\u00e9ficos e sens\u00edveis<\/b><\/h3>\n
![\"Alho,](\"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/cienciaemsi\/wp-content\/uploads\/sites\/95\/2016\/10\/478676260_2605fd9d31_z-300x225.jpg\")