{"id":211,"date":"2016-11-22T18:42:33","date_gmt":"2016-11-22T20:42:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/cienciaemsi\/?p=211"},"modified":"2016-11-22T19:04:42","modified_gmt":"2016-11-22T21:04:42","slug":"cogumelos-alimentos-futuro-iv","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/cienciaemsi\/2016\/11\/22\/cogumelos-alimentos-futuro-iv\/","title":{"rendered":"Cogumelos – Alimentos do Futuro Parte IV"},"content":{"rendered":"

Retomando a s\u00e9rie de postagens sobre os alimentos do futuro (confira as partes I<\/a>, II<\/a> e III<\/a>), chegamos a um tipo t\u00e3o\u00a0promissor e vi\u00e1vel de alimento que chega a ser incompreens\u00edvel que sua relev\u00e2ncia ainda seja incipiente no cen\u00e1rio global da alimenta\u00e7\u00e3o: os cogumelos comest\u00edveis.<\/p>\n

A este prop\u00f3sito, parte da quest\u00e3o pode ser explicada pela rela\u00e7\u00e3o amb\u00edgua de conviv\u00eancia que as sociedades, historicamente, travaram com os fungos. Como ressalta a obra de Gordon e Valentina Wasson de 1957, intitulada Mushrooms, Russia and History<\/em>, enquanto algumas sociedades h\u00e1 muito utilizam largamente os cogumelos na alimenta\u00e7\u00e3o (al\u00e9m de outros usos, como o medicinal), outras desenvolveram, culturalmente, certa avers\u00e3o a eles, tratando-os de venenosos ou, no m\u00ednimo, indigestos. Os autores denominam as primeiras de micof\u00edlicas e as \u00faltimas, micof\u00f3bicas. As explica\u00e7\u00f5es para tal fen\u00f4meno s\u00e3o m\u00faltiplas e obra de pesquisa para a \u00e1rea da Etnomicologia.<\/span><\/span><\/p>\n

Cogumelos como alimento<\/span><\/span><\/h3>\n

Existem diversos fungos microsc\u00f3picos que s\u00e3o amplamente utilizados em processos biotecnol\u00f3gicos para a fabrica\u00e7\u00e3o de alimentos, a exemplo de queijos, cerveja e p\u00e3es. No entanto, falamos aqui de outro tipo de fungo, aqueles que s\u00e3o, por si s\u00f3, reconhecidos como alimentos e consumidos diretamente, os chamados macrofungos. Estima-se que existam cerca de 2 mil esp\u00e9cies de macrofungos comest\u00edveis, das quais cerca de 25 s\u00e3o cultivadas comercialmente mundo afora.<\/span><\/span><\/p>\n

\"Produ\u00e7\u00e3o
Cultivo comercial de A. bisporus\u00a0<\/em>(champignon)<\/figcaption><\/figure>\n

De acordo com as caracter\u00edsticas micol\u00f3gicas, o que comemos s\u00e3o os corpos de frutifica\u00e7\u00e3o dos fungos com fase sexuada pertencentes aos filos Basidiomycota e Ascomycota. Assim, al\u00e9m do que popularmente chamamos de cogumelos, enquadram-se na categoria as refinadas trufas (que podem custar dezenas de milhares de reais<\/a>).<\/span><\/span><\/p>\n

Seguindo os crit\u00e9rios que estabelecemos como alimentos do futuro, os cogumelos s\u00e3o uma alternativa ambientalmente correta, pois podem ser utilizados como substrato para seu cultivo diversos tipos de [simple_tooltip content=’palhas, madeira, esterco, cascas, talos, etc’]subprodutos<\/strong><\/span>[\/simple_tooltip]\u00a0da agroind\u00fastria que, de outro modo, seriam descartados. Com a tecnologia adequada, pode-se obter rendimentos da ordem de 30 kg de cogumelos para cada 100 kg de substrato utilizado. A produ\u00e7\u00e3o requer ainda poucos recursos e espa\u00e7o, sendo vi\u00e1vel em pequenas comunidades, por exemplo.<\/span><\/span><\/p>\n

Cogumelos s\u00e3o bastante ricos em prote\u00ednas<\/a>, atingindo teores de 20 a 30% em algumas esp\u00e9cies comercialmente produzidas, como shiitake (Lentinula edodes<\/i>) e champignon (Agaricus bisporus<\/i>). Vale ressaltar tamb\u00e9m a presen\u00e7a de compostos funcionais que auxiliam na promo\u00e7\u00e3o da sa\u00fade e preven\u00e7\u00e3o de doen\u00e7as, al\u00e9m do potencial medicinal cada vez mais estudado em diversas esp\u00e9cies (tema para futuro post).<\/span><\/span><\/p>\n

O pa\u00eds que mais consome cogumelos \u00e9 a China (chegando a 10 kg por pessoa ao ano), seguida por outros asi\u00e1ticos. As esp\u00e9cies mais cultivadas mundialmente s\u00e3o A. bisporus<\/i>, L. edodes<\/i>, Volvariella <\/i>sp. e Pleorotus ostreatus<\/i> (shiimeji).<\/span><\/span><\/p>\n

Ovelhas negras!<\/b><\/span><\/span><\/h3>\n

Apesar de existir uma ampla variedade de cogumelos totalmente seguros para serem utilizados na alimenta\u00e7\u00e3o \u2013 alguns muito saborosos \u2013, nunca \u00e9 demais lembrar que NEM TODO COGUMELO \u00c9 COMEST\u00cdVEL! Algumas esp\u00e9cies n\u00e3o s\u00e3o pr\u00f3prias para consumo humano ou animal, causando desde disfun\u00e7\u00f5es intestinais at\u00e9 quadros graves de intoxica\u00e7\u00e3o<\/a> que levam \u00e0 morte!<\/span><\/span><\/p>\n

Portanto, para pessoas que n\u00e3o tem conhecimentos espec\u00edficos de identifica\u00e7\u00e3o micol\u00f3gica, \u00e9 totalmente desencorajado consumir cogumelos encontrados em matas ou campos. O ideal \u00e9 adquirir os cogumelos em supermercados ou diretamente com os produtores.<\/span><\/span><\/p>\n

Cr\u00e9dito das imagens: Scot Nelson<\/a> e Michael Hodge<\/a>.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Retomando a s\u00e9rie de postagens sobre os alimentos do futuro (confira as partes I, II e III), chegamos a um tipo t\u00e3o\u00a0promissor e vi\u00e1vel de […]<\/a><\/p>\n<\/div>","protected":false},"author":130,"featured_media":214,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"pgc_sgb_lightbox_settings":"","_vp_format_video_url":"","_vp_image_focal_point":[],"footnotes":""},"categories":[17,2,33],"tags":[8,52,4,46],"class_list":["post-211","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-agroecologia","category-alimentos","category-nutricao","tag-alimentos","tag-cogumelos","tag-fungos","tag-sustentabilidade"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/cienciaemsi\/wp-content\/uploads\/sites\/95\/2016\/11\/2411629309_b3b25e0242_z.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/cienciaemsi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/211","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/cienciaemsi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/cienciaemsi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/cienciaemsi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/130"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/cienciaemsi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=211"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/cienciaemsi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/211\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":220,"href":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/cienciaemsi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/211\/revisions\/220"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/cienciaemsi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/214"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/cienciaemsi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=211"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/cienciaemsi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=211"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/cienciaemsi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=211"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}