{"id":300,"date":"2017-08-18T17:21:17","date_gmt":"2017-08-18T20:21:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/cienciaemsi\/?p=300"},"modified":"2017-08-18T17:41:34","modified_gmt":"2017-08-18T20:41:34","slug":"o-cafe-e-um-total-veneno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/cienciaemsi\/2017\/08\/18\/o-cafe-e-um-total-veneno\/","title":{"rendered":"O caf\u00e9 \u00e9 um “total veneno”?"},"content":{"rendered":"

Recentemente circulou em alguns sites um v\u00eddeo em que um conhecido cirurgi\u00e3o-pl\u00e1stico brasileiro formado nos EUA alerta a popula\u00e7\u00e3o brasileira a n\u00e3o beber caf\u00e9, porque trataria-se de um \u201ctotal veneno\u201d (link para o v\u00eddeo aqui<\/a>).<\/p>\n

Ap\u00f3s falar um pouco sobre sua carreira e origens, o cirurgi\u00e3o vaticina que \u201co caf\u00e9 \u00e9 terr\u00edvel\u201d, dizendo que vai explicar por qu\u00ea.<\/p>\n

Apesar de ter sido amplamente divulgado, \u201ccurtido\u201d e comentado, o v\u00eddeo carece de embasamento cient\u00edfico. O tal m\u00e9dico n\u00e3o cita nenhuma refer\u00eancia baseada em estudos cient\u00edficos sobre o que afirma. De um modo geral, o v\u00eddeo se suporta em torno do chamado apelo \u00e0 autoridade. Afinal, um m\u00e9dico formado em Harvard n\u00e3o pode estar errado!<\/p>\n

Desse modo, o blog se prop\u00f4s a avaliar o v\u00eddeo e apontar se h\u00e1 inconsist\u00eancias, ou se o caf\u00e9 realmente \u00e9 esse perigo terr\u00edvel!<\/p>\n

Mas, afinal, h\u00e1 erros?<\/h3>\n

Vamos analisar algumas das alega\u00e7\u00f5es feitas:<\/p>\n

A maneira como o caf\u00e9 \u00e9 processado seria muito antiga. Utiliza-se inclusive composto qu\u00edmico presente no g\u00e1s usado pelos nazistas nos campos de concentra\u00e7\u00e3o.<\/em><\/strong><\/p>\n

Como elucidou site<\/a> especializado em caf\u00e9, o Zyklon B<\/em> (o \u201cg\u00e1s usado pelos nazistas\u201d) tinha entre seus componente o cianeto de hidrog\u00eanio que, antigamente, era usado como praguicida, inclusive em lavouras de caf\u00e9. Seu uso para esse fim, no entanto, n\u00e3o \u00e9 mais permitido no Brasil.<\/p>\n

Mas apesar de parcialmente verdadeira essa alega\u00e7\u00e3o, isso n\u00e3o se restringe ao caf\u00e9. Boa parte dos agrot\u00f3xicos que hoje utilizamos s\u00e3o derivados de subst\u00e2ncias inicialmente empregadas em contextos de guerra (como armas qu\u00edmicas, desfolhantes, etc.), como mostra este artigo<\/a>. Se o problemas s\u00e3o os agrot\u00f3xicos e seus res\u00edduos, a discuss\u00e3o \u00e9 muito mais ampla do que s\u00f3 o caf\u00e9 e daria um outro post inteiro. Mas, por ora, conv\u00e9m dizer que os \u00faltimos levantamentos<\/a>\u00a0n\u00e3o t\u00eam demonstrados n\u00edveis acima dos aceit\u00e1veis de res\u00edduos nos gr\u00e3os de caf\u00e9.<\/p>\n

Durante o processo de secagem e processamento do caf\u00e9, tampouco se aplica tal composto (se voc\u00ea se interessar pode ler um guia<\/a> da ESALQ\/USP que explica passo-a-passo o processo – aplica\u00e7\u00e3o de cianetos n\u00e3o \u00e9 uma das etapas).<\/p>\n

O caf\u00e9 bloquearia, no intestino, a absor\u00e7\u00e3o da vitamina D, de todas as vitaminas do complexo B e o c\u00e1lcio.<\/em><\/strong><\/p>\n

Um artigo<\/a>\u00a0publicado na revista Qu\u00edmica Nova buscou identificar (com base na literatura cient\u00edfica, vale frisar) o que haveria de mito e realidade no que se fala a respeito dos efeitos do caf\u00e9 na sa\u00fade. Sobre a absor\u00e7\u00e3o da vitamina D e c\u00e1lcio os estudos s\u00e3o inconsistentes e\/ou inconclusivos<\/a>, havendo a indica\u00e7\u00e3o de que, se houver um aporte correto de c\u00e1lcio na alimenta\u00e7\u00e3o, n\u00e3o h\u00e1 maiores problemas. No entanto, efetivamente se aconselha que idosos n\u00e3o ingiram exageradamente a bebida.<\/p>\n

No que diz respeito \u00e0s vitaminas do complexo B, h\u00e1 realmente desinforma\u00e7\u00e3o por parte do v\u00eddeo. Inclusive, como explica o artigo da Q.Nova, o processo de torra do caf\u00e9 faz com que seja produzida a vitamina B3 (niacina). Segundo estudos, o consumo de caf\u00e9 pode ser, portanto, ben\u00e9fico para evitar doen\u00e7as decorrentes da aus\u00eancia dessa vitamina, como a pelagra.<\/p>\n

Caf\u00e9 deixa pessoas irritadas, nervosas e tristes<\/em><\/strong><\/p>\n

A literatura parece sugerir justamente o contr\u00e1rio. Doses moderadas de caf\u00e9 est\u00e3o associadas a altera\u00e7\u00f5es positivas de humor; mant\u00e9m ativas as fun\u00e7\u00f5es cognitivas. Al\u00e9m disso, apresentam efeito ansiol\u00edtico e antidepressivo. Inclusive h\u00e1 v\u00e1rios estudos relacionando o consumo de caf\u00e9 com menores \u00edndices de depress\u00e3o e at\u00e9 mesmo menor risco de suic\u00eddio (veja publica\u00e7\u00e3o<\/a> da Embrapa sobre o tema). Por fim, estudos indicam efeitos positivos do consumo de caf\u00e9 no enfrentamento de doen\u00e7as como Parkinson e Alzheimer.<\/p>\n

Caf\u00e9 estaria relacionado com as “doen\u00e7as modernas”<\/em><\/strong><\/p>\n

Conclus\u00f5es da revis\u00e3o publicada na revista Qu\u00edmica Nova:<\/p>\n