{"id":73,"date":"2016-06-15T15:08:59","date_gmt":"2016-06-15T18:08:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/cienciaemsi\/?p=73"},"modified":"2018-07-08T21:04:59","modified_gmt":"2018-07-09T00:04:59","slug":"alimentos-irradiados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/cienciaemsi\/2016\/06\/15\/alimentos-irradiados\/","title":{"rendered":"Alimentos Irradiados."},"content":{"rendered":"

Um assunto ainda controverso entre a popula\u00e7\u00e3o e que muitas vezes causa estranheza ou mesmo assusta uma parte das pessoas \u00e9 a conserva\u00e7\u00e3o de alimentos pela esteriliza\u00e7\u00e3o via irradia\u00e7\u00e3o. O processo consiste em expor o alimento a uma fonte de\u00a0radia\u00e7\u00e3o<\/strong><\/span>\u00a0ionizante\u00a0<\/strong><\/span>(raios x, raios gama, feixes de el\u00e9trons). Das fontes poss\u00edveis, a mais utilizada \u00e9 o Cobalto 60<\/a> (Co-60). Deste modo, a despeito de uma ideia err\u00f4nea que tem certo alcance entre a popula\u00e7\u00e3o, o alimento n\u00e3o se torna radioativo ou emissor de radia\u00e7\u00e3o. A \u00fanica altera\u00e7\u00e3o f\u00edsica que ocorre \u00e9 um aumento tempor\u00e1rio da temperatura do alimento durante o processo.<\/p>\n

\"simboloirradiados\"<\/p>\n

No Brasil, o uso da tecnologia ainda \u00e9 baixo, principalmente em virtude das caracter\u00edsticas dos procedimentos, que s\u00e3o caros e demandantes de infraestrutura especializada. Al\u00e9m disso, a aceita\u00e7\u00e3o da tecnologia ainda n\u00e3o \u00e9 predominante em nosso pa\u00eds. Entretanto, a irradia\u00e7\u00e3o tem sido crescentemente utilizada, principalmente nos EUA e alguns pa\u00edses da Europa. Entre os principais alimentos irradiados est\u00e3o carne de porco, ra\u00edzes e especiarias, frutas e hortali\u00e7as, tub\u00e9rculos, arroz e farinhas.<\/p>\n

As vantagens do processo s\u00e3o, basicamente:<\/p>\n

A elimina\u00e7\u00e3o de micro-organismos patog\u00eanicos, como bact\u00e9rias potencialmente prejudiciais \u00e0 sa\u00fade, a exemplo de Salmonella<\/i> sp. e Campylobacter <\/i>sp. \u2013<\/i> presentes em carnes -, v\u00edrus, parasitos (nematoides e protozo\u00e1rios, por exemplo) ou fungos produtores de micotoxinas<\/a>;<\/p>\n

Elimina\u00e7\u00e3o de micro-organismos deterioradores, principalmente fungos, em alimentos de origem vegetal, e bact\u00e9rias, em alimentos de origem animal;<\/p>\n

Morte ou esteriliza\u00e7\u00e3o de insetos e\/ou ovos eventualmente presentes, a exemplo das pragas<\/strong><\/span>\u00a0(gorgulhos, carunchos, etc.) de armazenamento em gr\u00e3os e farin\u00e1ceos;<\/p>\n

Retardamento da senesc\u00eancia (envelhecimento) de frutas e hortali\u00e7as e do brotamento de tub\u00e9rculos e ra\u00edzes, pela inativa\u00e7\u00e3o ou destrui\u00e7\u00e3o de enzimas respons\u00e1veis pelo processo de matura\u00e7\u00e3o e das estruturas de emiss\u00e3o de brotos.<\/p>\n

Alia-se a isto, o fato de os alimentos poderem ser esterilizados j\u00e1 dentro da embalagem, quando esta permitir a passagem da radia\u00e7\u00e3o, o que minimiza a possibilidade de recontamina\u00e7\u00e3o. Todos esses efeitos acabam propiciando um aumento na vida de prateleira do alimento de 3 \u00e0 4 vezes.<\/p>\n

Ent\u00e3o n\u00e3o existe nenhum problema relativo \u00e0 tecnologia<\/b>?<\/strong> N\u00e3o se pode ser t\u00e3o taxativo quanto a isso. As t\u00e9cnicas de irradia\u00e7\u00e3o realmente causam a perda de alguns nutrientes, como vitaminas, em alguns alimentos. Estas perdas s\u00e3o, no entanto, similares \u00e0s causadas por outros m\u00e9todos<\/a> de conserva\u00e7\u00e3o, como esteriliza\u00e7\u00e3o comercial ou pasteuriza\u00e7\u00e3o. A produ\u00e7\u00e3o de radicais livres tamb\u00e9m pode ocorrer no processo, mas isso tamb\u00e9m \u00e9 notado em m\u00e9todos tradicionais, assim como em alguns procedimentos de coc\u00e7\u00e3o de alimentos.<\/p>\n

Os problemas que merecem ser destacados seriam de ordem produtiva \u2013 para ser vi\u00e1vel economicamente a irradia\u00e7\u00e3o necessita de grandes montantes do produto espec\u00edfico, o que favoreceria monoculturas e grandes propriedades -, e ambiental, devido principalmente \u00e0 destina\u00e7\u00e3o dos equipamentos e dos rejeitos radioativos decorrentes do processo (problema que ocorre tamb\u00e9m com as plantas produtoras de energia nuclear) e aos aspectos de seguran\u00e7a que rondam a pol\u00eamica\u00a0quest\u00e3o nuclear.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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