Alho (<\/span>Allium sativum<\/span><\/i> L.) e cebola (<\/span>Allium cepa<\/span><\/i> L.) s\u00e3o muito mais do que temperos. S\u00e3o plantas da mesma fam\u00edlia bot\u00e2nica \u2014 a Ali\u00e1cea \u2014 e compartilham uma origem asi\u00e1tica milenar. Desde que chegaram ao Brasil, tornaram-se protagonistas na nossa culin\u00e1ria e parte da hist\u00f3ria agr\u00edcola do pa\u00eds. A rela\u00e7\u00e3o com os brasileiros \u00e9 t\u00e3o intensa que hoje as duas hortali\u00e7as t\u00eam peso socioecon\u00f4mico, sendo cultivadas em pequenas propriedades e tamb\u00e9m em grandes \u00e1reas produtivas.<\/span><\/p>\n Mas o que s\u00e3o, afinal, o alho e a cebola? Curiosamente, ambos s\u00e3o classificados como bulbos, ou seja, folhas modificadas que funcionam como estruturas de reserva e reprodu\u00e7\u00e3o. Diferem-se das ra\u00edzes e dos tub\u00e9rculos por sua anatomia, mas todos acabam ocupando lugar de destaque na mesa \u2014 e na ci\u00eancia.<\/span><\/p>\n Assim como tantas outras plantas aliment\u00edcias, o alho e a cebola n\u00e3o s\u00e3o nativos do Brasil. Ambos t\u00eam origens no Velho Mundo: o alho, provavelmente da \u00c1sia Central, e a cebola do Oriente M\u00e9dio ou da \u00c1sia Ocidental. Eles chegaram ao territ\u00f3rio brasileiro com os colonizadores europeus, especialmente os portugueses, no s\u00e9culo XVI.<\/span><\/p>\n Durante as grandes navega\u00e7\u00f5es, os europeus n\u00e3o apenas buscavam especiarias como canela, pimenta-do-reino e noz-moscada, mas tamb\u00e9m traziam consigo os ingredientes essenciais para sua culin\u00e1ria, entre eles, o alho e a cebola. Esses temperos eram fundamentais para conservar e dar sabor aos alimentos em longas viagens mar\u00edtimas.<\/span><\/p>\n Com o tempo, o sabor e o aroma do refogado de alho e cebola se tornaram parte da identidade da culin\u00e1ria brasileira. Misturados a ingredientes ind\u00edgenas e africanos, ajudaram a formar a base do que hoje conhecemos como “gosto de comida caseira”. Em praticamente todas as regi\u00f5es do pa\u00eds, o \u201ccheiro de comida no fogo\u201d come\u00e7a com a sinfonia do alho e da cebola dourando na panela.<\/span><\/p>\n Apesar de usados em pequenas quantidades, alho e cebola oferecem uma s\u00e9rie de benef\u00edcios nutricionais. Dez gramas de alho cru somam cerca de 12 calorias, e a mesma quantidade de cebola tem apenas 4 calorias. Ou seja, agregam sabor com baix\u00edssimo impacto cal\u00f3rico.<\/span><\/p>\n Mas \u00e9 nos compostos bioativos que essas hortali\u00e7as brilham. A cebola \u00e9 rica em quercetina (um flavonol) e antocianinas (flavonoides), especialmente nas variedades roxas. Esses compostos t\u00eam efeito antioxidante, anti-inflamat\u00f3rio e antimicrobiano, e o consumo regular est\u00e1 associado \u00e0 redu\u00e7\u00e3o do risco de doen\u00e7as cr\u00f4nicas n\u00e3o transmiss\u00edveis. J\u00e1 o alho concentra compostos organossulfurados, como a famosa alicina, que tamb\u00e9m exibe propriedades antimicrobianas e antioxidantes \u2014 al\u00e9m de ser respons\u00e1vel pelo seu cheiro t\u00e3o caracter\u00edstico.<\/span><\/p>\n Al\u00e9m disso, alho e cebola podem ser aliados na luta contra o excesso de sal. Por imprimirem sabor marcante \u00e0s prepara\u00e7\u00f5es, ajudam a reduzir a quantidade de sal necess\u00e1ria em diversas receitas, promovendo uma alimenta\u00e7\u00e3o mais saud\u00e1vel sem abrir m\u00e3o do sabor.<\/span><\/p>\n Mesmo com todo esse protagonismo, o Brasil ainda n\u00e3o \u00e9 autossuficiente na produ\u00e7\u00e3o de alho e cebola. Em 2019, por exemplo, foram produzidas 131 mil toneladas de alho em pouco mais de 11 mil hectares plantados. J\u00e1 a cebola ocupou quase 49 mil hectares e gerou impressionantes 1,5 milh\u00e3o de toneladas. Isso representa um crescimento expressivo: em 1999, eram 69 mil toneladas de alho e 988 mil toneladas de cebola. Ou seja, aumentos de 48% e 34%, respectivamente.<\/span><\/p>\n Apesar disso, ainda precisamos importar toneladas desses alimentos anualmente, vindos de pa\u00edses como Argentina, China e Espanha. Para virar esse jogo, o pa\u00eds investe em t\u00e9cnicas como a vernaliza\u00e7\u00e3o \u2014 um m\u00e9todo de armazenamento dos bulbos de alho em c\u00e2maras frias que antecipa o desenvolvimento da planta e reduz o per\u00edodo de entressafra.\u00a0<\/span><\/p>\n Saiba mais<\/strong><\/span><\/p>\n Nem org\u00e2nico, nem convencional. O diferencial est\u00e1 em quem produz.<\/a><\/p>\n A cebola tamb\u00e9m passou por uma revolu\u00e7\u00e3o. Durante muito tempo, era colhida manualmente porque a maioria das variedades plantadas aqui tinha casca muito fina, o que dificultava a colheita por m\u00e1quinas \u2014 elas danificavam os bulbos. Com o melhoramento gen\u00e9tico, pesquisadores brasileiros desenvolveram cultivares com maior resist\u00eancia mec\u00e2nica, facilitando a colheita e reduzindo o custo da produ\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n Al\u00e9m disso, o melhoramento gen\u00e9tico tamb\u00e9m ajudou a desenvolver cebolas mais adaptadas ao clima brasileiro, especialmente nas regi\u00f5es do Nordeste, onde o calor e a baixa umidade exigem plantas mais resistentes.<\/span><\/p>\n Na d\u00e9cada de 2000, foram lan\u00e7adas cultivares resistentes a doen\u00e7as t\u00edpicas de per\u00edodos quentes e \u00famidos. Isso possibilitou o plantio nos meses de novembro e dezembro, antes invi\u00e1vel, e aumentou a oferta em meses de maior demanda.<\/span><\/p>\n A produ\u00e7\u00e3o de cebola e alho prefere o clima mais ameno, por isso se concentra nas regi\u00f5es Sul e Sudeste. Mas com o melhoramento gen\u00e9tico, j\u00e1 \u00e9 poss\u00edvel cultivar essas hortali\u00e7as tamb\u00e9m em regi\u00f5es mais quentes. Goi\u00e1s e Minas Gerais, por exemplo, se destacam na produ\u00e7\u00e3o de alho, enquanto Santa Catarina e Rio Grande do Sul continuam dominando a produ\u00e7\u00e3o de cebola.<\/span><\/p>\n Em 2019, algumas cidades lideraram a produ\u00e7\u00e3o: Cristalina (GO) se destacou tanto no alho quanto na cebola; Rio Parana\u00edba, Campos Altos e S\u00e3o Gotardo (todas em MG) foram refer\u00eancia no cultivo do alho; j\u00e1 Ituporanga (SC), S\u00e3o Jos\u00e9 do Norte (RS) e Alfredo Wagner (SC) s\u00e3o nomes fortes quando o assunto \u00e9 cebola.<\/span><\/p>\n Em entrevista com o engenheiro agr\u00f4nomo Leandro Rodrigues, descobrimos que cultivar alho e cebola n\u00e3o \u00e9 tarefa simples \u2014 e muito menos barata. O custo por hectare pode chegar a R$140 mil para o alho e R$75 mil para a cebola, devido ao trabalho intenso com sementes, c\u00e2maras frias, plantio manual e cuidados espec\u00edficos no campo.<\/span><\/p>\n O ciclo do plantio at\u00e9 a colheita leva em m\u00e9dia 110 dias, e os produtores ainda enfrentam amea\u00e7as como a podrid\u00e3o branca, uma doen\u00e7a causada por fungo de solo que apodrece os bulbos e pode comprometer toda a lavoura.<\/span><\/p>\n Apesar dos desafios, o avan\u00e7o da tecnologia e o manejo adequado t\u00eam permitido que esses ingredientes sigam sendo protagonistas na cozinha brasileira.<\/span><\/p>\n Ao comprar, prefira alhos firmes e com casca que se solte facilmente. No caso da cebola, d\u00ea prefer\u00eancia \u00e0s que forem pesadas, com casca seca e apar\u00eancia firme. E aten\u00e7\u00e3o: nada de guardar na geladeira! Basta um local seco e arejado para garantir a durabilidade desses ingredientes que, por natureza, j\u00e1 s\u00e3o resistentes.<\/span><\/p>\n Curiosamente, o melhor momento para comprar \u00e9 no segundo semestre do ano, quando a oferta de produtos nacionais \u00e9 maior e os pre\u00e7os, mais baixos.<\/span><\/p>\n Al\u00e9m de temperar a vida, cebola e alho tamb\u00e9m movimentam a economia, envolvem pesquisas cient\u00edficas e conectam o campo \u00e0 mesa com muita hist\u00f3ria e curiosidade. Com cada fatia dourada, cada aroma que sobe no ar, carregamos um pouco do saber da agricultura, da nutri\u00e7\u00e3o e da ci\u00eancia que, muitas vezes, passa despercebido no prato.<\/span><\/p>\n Ent\u00e3o, da pr\u00f3xima vez que fizer aquele refogado, lembre-se: n\u00e3o \u00e9 s\u00f3 sabor. \u00c9 hist\u00f3ria. \u00c9 ci\u00eancia.<\/strong><\/span><\/p>\n EMBRAPA. Alho e cebola. Dispon\u00edvel em: https:\/\/www.embrapa.br\/hortalicas<\/a>.<\/p>\n ANACE BRASIL, Youtube. Dispon\u00edvel em: https:\/\/www.youtube.com\/@ANACEBRASIL<\/a><\/p>\n UFMG. Ci\u00eancia para todos. Dispon\u00edvel em: https:\/\/www.ufmg.br\/ciencianoar\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/CPT-ET02_57-ascebolasnosfazemchorar.pdf<\/a><\/p>\n\u00a0A hist\u00f3ria do alho e da cebola no Brasil: um tempero que veio de longe<\/b><\/h2>\n
Uma pitada de nutri\u00e7\u00e3o<\/b><\/h2>\n
Produ\u00e7\u00e3o que cresce, mas ainda n\u00e3o basta<\/b><\/h2>\n
Do campo ao prato<\/b><\/h2>\n
![\"Planta](\"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/descascandoaciencia\/wp-content\/uploads\/sites\/80\/2025\/04\/Internas-graficos-resultados.jpg\")
<\/p>\nComo escolher e conservar?<\/b><\/h2>\n
Um sabor que vai al\u00e9m<\/b><\/h2>\n
Principais refer\u00eancias:<\/b><\/h4>\n