{"id":932,"date":"2012-01-04T09:43:42","date_gmt":"2012-01-04T12:43:42","guid":{"rendered":"http:\/\/scienceblogs.com.br\/discutindoecologia\/?p=932"},"modified":"2012-01-04T09:43:42","modified_gmt":"2012-01-04T12:43:42","slug":"as-origens-do-producao-de-cerveja-lager-um-pe-na-america-do-sul","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/discutindoecologia\/2012\/01\/as-origens-do-producao-de-cerveja-lager-um-pe-na-america-do-sul\/","title":{"rendered":"As origens da produ\u00e7\u00e3o de cerveja Lager: um p\u00e9 na Am\u00e9rica do Sul"},"content":{"rendered":"

\"ResearchBlogging.org\"<\/a><\/span>Como bom apreciador de boas cervejas que sou e por vezes me arriscando em produzir minha pr\u00f3pria cerveja em casa (na verdade, auxiliando meu cunhado Fl\u00e1vio, o mestre cervejeiro da fam\u00edlia), essa bebida dos deuses j\u00e1 foi tema de post aqui<\/a> e aqui<\/a> no blog.<\/span><\/p>\n

Dentre os estilos que mais gosto, as Alles s\u00e3o as preferidas. A fermenta\u00e7\u00e3o deste tipo de cerveja ocorre na faixa de 15\u00b0 a 25\u00b0 C. Relembrando, a cerveja \u00e9 uma bebida fermentada, na qual leveduras se alimentam dos compostos org\u00e2nicos liberados pela mistura de cereais, produzindo como res\u00edduo metab\u00f3lico \u00e1lcool e g\u00e1s carb\u00f4nico. <\/span><\/p>\n

As cervejas brasileiras mais populares s\u00e3o do tipo Lager. A fermenta\u00e7\u00e3o delas ocorre em baixas temperaturas 4\u00b0 a 9\u00b0 C. Claro que n\u00e3o podemos comprar as Lagers brasileiras de massa (tipo Pilsen), nas quais al\u00e9m do malte normal, s\u00e3o adicionados milho ou arroz para complementar as fontes de carbono, diferente das puro malte ( para mais informa\u00e7\u00f5es acesse esse link<\/a><\/span>).<\/span><\/p>\n

Por\u00e9m, como uma fermenta em temperatura mais baixa e outras em mais alta? Isso se deve as leveduras usadas. No tipo Alle \u00e9 usado a esp\u00e9cie Saccharomyces cerevisiae<\/em>, usada tamb\u00e9m na fabrica\u00e7\u00e3o de vinhos. J\u00e1 o tipo Lager utiliza a Saccharomyces pastorianus<\/em>, que \u00e9 uma esp\u00e9cie h\u00edbrida da Saccharomyces cerevisiae <\/em>com outra esp\u00e9cie desconhecida at\u00e9 recentemente. Isto possibilitou a produ\u00e7\u00e3o de cerveja durante o inverno europeu. <\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Pesquisadores<\/a> coletaram em florestas na Patag\u00f4nia uma nova esp\u00e9cie chamada de Saccharomyces eubayanus <\/em>capaz de fazer fementa\u00e7\u00e3o em baixas temperaturas, vide\u00a0o habitat no qual ela foi encontrada\u00a0com temperatura m\u00e9dia de\u00a07\u00b0C<\/span>\u00a0. Ao analisar a sequ\u00eancia gen\u00e9tica da por\u00e7\u00e3o do genoma da Saccharomyces pastorianus<\/em> que n\u00e3o era originada da Saccharomyces cerevisiae<\/em>, os cientistas encontraram uma semelhan\u00e7a de 99,5% com o genoma da Saccharomyces eubayanus<\/em>. Bingo! N\u00e3o era mais um mist\u00e9rio com qual esp\u00e9cie a Saccharomyces cerevisiae <\/em>foi cruzada. Bem, na verdade, o mist\u00e9rio agora era outro. Como se deu esse cruzamento, uma vez que a nova esp\u00e9cie \u00e9 encontrada na Patag\u00f4nia e as a cerveja de fermenta\u00e7\u00e3o fria (ou mais conhecidas como baixa fermenta\u00e7\u00e3o) tem sua origem na Bav\u00e1ria do s\u00e9culo XV? <\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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\"\"<\/a>

Saccharomyces eubayanus<\/p><\/div>\n

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Existem duas hip\u00f3teses. A primeira consiste na possibilidade deste fungo ter viajado aderido na madeira das caravelas. Entretanto, como Colombo s\u00f3 cruzou o Atl\u00e2ntico no s\u00e9culo XVI, as datas n\u00e3o batem direito. Cabe lembrar que, por mais que tenham come\u00e7ado a serem produzidas s\u00e9culo XV, as cervejas de baixa fermenta\u00e7\u00e3o s\u00f3 ficaram populares bastante tempo depois. Podemos supor que isso se deu depois da chegada deste fungo ao continente europeu. E a segunda hip\u00f3tese consiste no fato deste fungo tamb\u00e9m habitar alguma parte da Europa, s\u00f3 que sua localiza\u00e7\u00e3o exata ainda continua desconhecida pelos pesquisadores.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Este tipo de trabalho \u00e9 de grande valia para entendermos melhor a domestica\u00e7\u00e3o de microorganismos e como eles influenciaram a vida dos seres humanos ao longo de nossa hist\u00f3ria. Mas, bom mesmo, \u00e9 entender melhor como surgiu a loira mais famosa do mundo.<\/span><\/p>\n

Refer\u00eancia:<\/span><\/p>\n

Libkind, D., Hittinger, C., Valerio, E., Goncalves, C., Dover, J., Johnston, M., Goncalves, P., & Sampaio, J. (2011). From the Cover: Microbe domestication and the identification of the wild genetic stock of lager-brewing yeast Proceedings of the National Academy of Sciences, 108<\/span> (35), 14539-14544 DOI: 10.1073\/pnas.1105430108<\/a><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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