{"id":428,"date":"2009-09-27T02:02:46","date_gmt":"2009-09-27T05:02:46","guid":{"rendered":"http:\/\/scienceblogs.com.br\/eccemedicus\/2009\/09\/cerveja_e_medicina_ii\/"},"modified":"2009-09-27T02:02:46","modified_gmt":"2009-09-27T05:02:46","slug":"cerveja_e_medicina_ii","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/eccemedicus\/2009\/09\/27\/cerveja_e_medicina_ii\/","title":{"rendered":"Cerveja e Medicina II"},"content":{"rendered":"

Neste post, continuaremos a visitar a saga de pesquisadores<\/a> ligados \u00e0 fabrica\u00e7\u00e3o de cerveja que contribuiram de forma importante para a pr\u00e1tica m\u00e9dica contempor\u00e2nea.<\/p>\n

Doen\u00e7as graves afetam o organismo como um todo. Quadro sist\u00eamicos podem levar \u00e0 morte por meio de mudan\u00e7as no meio interno no qual as c\u00e9lulas vivem. Um dos mais importantes mecanismos \u00e9 o aumento (ou diminui\u00e7\u00e3o) da concentra\u00e7\u00e3o hidrogeni\u00f4nica no espa\u00e7o extracelular. Os \u00edons hidrog\u00eanio t\u00eam o poder de interferir em muitas rea\u00e7\u00f5es biol\u00f3gicas, apesar de ter uma concentra\u00e7\u00e3o 3,5 milh\u00f5es de vezes menor que a do S\u00f3dio nos fluidos org\u00e2nicos. Sua concentra\u00e7\u00e3o no soro \u00e9 de 0,000 000 040 M\/L ou 40 nM\/L, da mesma ordem de grandeza do Molibd\u00eanio (20 nM\/L) e menor que as concentra\u00e7\u00f5es de elementos como Zinco (15 \u03bcM\/L), Cobre (20 \u03bcM\/L) e Sel\u00eanio (1 \u03bcM\/L). A concentra\u00e7\u00e3o hidrogeni\u00f4nica \u00e9 importante em qualquer rea\u00e7\u00e3o qu\u00edmica na qual enzimas participem. Sua interfer\u00eancia em processos vitais no organismo \u00e9, hoje, \u00f3bvia. Mas, os m\u00e9dicos demoraram-se um pouco a perceber isso. Os cervejeiros, n\u00e3o.<\/p>\n

A Cervejaria Carlsberg<\/a>\u00a0foi fundada em 1847 por Jacob Christen Jacobsen. Tendo herdado uma pequena f\u00e1brica de seu pai em 1835, quando tinha 24 anos, experimentou certa vez, uma lager<\/i> b\u00e1vara e ficou obcecado pela ideia de fabricar uma em terras dinamarquesas. Quando explos\u00f5es para uma estrada-de-ferro encontraram \u00e1gua num sub\u00farbio de Copenhagen, ele encontrou o local ideal para por em pr\u00e1tica seu plano. Quase tr\u00eas d\u00e9cadas mais tarde, j\u00e1 tendo sido vencedor de v\u00e1rios pr\u00eamios e com a Carlsberg conquistando o mercado europeu, Jacobsen inovou mais uma vez. Fundou em 1876, junto \u00e0 cervejaria, um laborat\u00f3rio para pesquisas que pudessem “auxiliar o processo de fermenta\u00e7\u00e3o, malteamento e produ\u00e7\u00e3o de cerveja em larga escala”. O laborat\u00f3rio tinha dois departamentos: Fisiologia e Qu\u00edmica. O segundo chefe do laborat\u00f3rio de Qu\u00edmica foi S\u00f6ren Peter Lauritz S\u00f6rensen (1868-1939).<\/p>\n

\"http:\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/f\/fb\/SPL_Sorensen.jpg\"
\nEm 1909, S\u00f6rensen (figura<\/a> ao lado) publicou dois artigos, totalizando 170 p\u00e1ginas, intitulados \u00c9tudes Enzymatiqu<\/i>es I e II<\/i>, em alem\u00e3o e franc\u00eas\u00a0 na revista do Laborat\u00f3rio Carlsberg (Comptes-Rendus des Travaux du Laboratoire de Carlsberg<\/i>). Neste trabalho, S\u00f6rensen esclarece um dos pontos mais obscuros da bioqu\u00edmica (ops, ainda n\u00e3o existia esse termo!) da \u00e9poca: a rela\u00e7\u00e3o entre a atividade das enzimas e a acidez do meio.\u00a0 N\u00e3o se poderia prever a concentra\u00e7\u00e3o hidrogeni\u00f4nica imposta \u00e0 solu\u00e7\u00e3o pela adi\u00e7\u00e3o de \u00e1cido porque as prepara\u00e7\u00f5es enzim\u00e1ticas funcionavam como um tamp\u00e3o e essas subst\u00e2ncias tinham sua concentra\u00e7\u00e3o vari\u00e1vel conforme o modo de prepara\u00e7\u00e3o. Ele imaginou que, se segundo Arrhenius, sendo a a\u00e7\u00e3o de um \u00e1cido caracterizada pela emiss\u00e3o do H+, seria poss\u00edvel que o agente modificador da atividade enzim\u00e1tica fosse o \u00edon hidrog\u00eanio, em outras palavras, que o fator determinante fosse a concentra\u00e7\u00e3o hidrogeni\u00f4nica. Trabalhando com sua hip\u00f3tese, S\u00f6rensen p\u00f4de comparar a atividade das enzimas com a concentra\u00e7\u00e3o hidrogeni\u00f4nica de v\u00e1rias misturas, demonstrando que a concentra\u00e7\u00e3o de \u00edons hidrog\u00eanio mais favor\u00e1vel \u00e0 a\u00e7\u00e3o de uma determinada enzima era sempre a mesma, n\u00e3o importando o tipo de prepara\u00e7\u00e3o, nem a quantidade de \u00e1cido adicionada e – o que causou enorme espanto – nem do tipo de \u00e1cido (sulf\u00farico, fosf\u00f3rico ou c\u00edtrico)!<\/p>\n

<\/div>\n

Como se n\u00e3o bastasse, no mesmo trabalho, S\u00f6rensen inventou a escala do pH. A figura acima, do trabalho original, talvez tenha sido a inspira\u00e7\u00e3o \u00faltima depois de desenhar tantos gr\u00e1ficos e colocar pot\u00eancias negativas de base 10 nas abscissas, optou por utilizar o cologaritmo, que se traduzia em n\u00fameros mais palat\u00e1veis. A grandeza foi representada pelo s\u00edmbolo pH\u2022, o p proveniente de potenz<\/b><\/i> ou puissance<\/b><\/i> significando pot\u00eancia, ou mais precisamente, o expoente negativo. Com o tempo, o ponto representando o \u00edon hidrog\u00eanio foi suprimido por raz\u00f5es tipogr\u00e1ficas e ficamos com o familiar pH.<\/p>\n

Hoje, nenhum m\u00e9dico intensivista, nefrologista ou pneumologista pode cuidar de um paciente grave sem uma dosagem do pH e de seus correlatos no sangue, como o CO2, s\u00f3dio, cloreto e a quantidade de bicarbonato dissolvido. Em 2009, completou-se 70 anos do falecimento de S\u00f6rensen e 100 anos da inven\u00e7\u00e3o do pH, mais uma grande ferramenta que devemos a um mestre cervejeiro! Mais um motivo para comemorar. Prost, Sr. S\u00f6rensen!<\/p>\n

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Neste post, continuaremos a visitar a saga de pesquisadores ligados \u00e0 fabrica\u00e7\u00e3o de cerveja que contribuiram de forma importante para a pr\u00e1tica m\u00e9dica contempor\u00e2nea. Doen\u00e7as graves afetam o organismo como um todo. Quadro sist\u00eamicos podem levar \u00e0 morte por meio de mudan\u00e7as no meio interno no qual as c\u00e9lulas vivem. Um dos mais importantes mecanismos […]<\/p>\n","protected":false},"author":466,"featured_media":4321,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"pgc_sgb_lightbox_settings":"","_vp_format_video_url":"","_vp_image_focal_point":[],"footnotes":""},"categories":[6,18],"tags":[65,203,239],"class_list":["post-428","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciencia-medica","category-medicina","tag-carlsberg","tag-ph","tag-sorensen"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/eccemedicus\/wp-content\/uploads\/sites\/247\/2014\/12\/SPL_Sorensen.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/eccemedicus\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/428","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/eccemedicus\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/eccemedicus\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/eccemedicus\/wp-json\/wp\/v2\/users\/466"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/eccemedicus\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=428"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/eccemedicus\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/428\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/eccemedicus\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4321"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/eccemedicus\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=428"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/eccemedicus\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=428"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/eccemedicus\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=428"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}