{"id":5285,"date":"2013-04-21T21:00:07","date_gmt":"2013-04-22T00:00:07","guid":{"rendered":"http:\/\/scienceblogs.com.br\/hypercubic\/?p=5285"},"modified":"2013-04-21T21:00:07","modified_gmt":"2013-04-22T00:00:07","slug":"patentes-patticas-n-103","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/hypercubic\/2013\/04\/patentes-patticas-n-103\/","title":{"rendered":"Patentes Pat\u00e9ticas (n\u00ba. 103)"},"content":{"rendered":"

\"image\"<\/a><\/p>\n

\u201cComo o Chuck Norris amacia carnes?\u201d \u201cCom explosivos!\u201d. A piada n\u00e3o tem a menor gra\u00e7a \u2014 especialmente ap\u00f3s uma semana bem explosiva para os americanos \u2014 porque o Chuck n\u00e3o precisa amaciar nada. Mas para John B. Long, n\u00e3o \u00e9 uma simples piada sem-gra\u00e7a; \u00e9 um m\u00e9todo de Tenderizing Meat<\/em> [Amaciar Carne<\/em>] devidamente patenteado:<\/p>\n

\n

Carne amaciada de boa qualidade e uniformidade \u00e9 obtida pela coloca\u00e7\u00e3o da carne num tanque com uma parede hemisf\u00e9rica equidistante de uma carga explosiva e sua detona\u00e7\u00e3o. A onda de choque produzida propaga-se atrav\u00e9s da \u00e1gua no interior do tanque, encontra a carne, comprime-a enquanto as ondas atravessam a carne e s\u00e3o ent\u00e3o refletidas pela parede do tanque , com o substancial fim de dobrar o efeito da onda de choque.<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

Esse \u00e9 apenas o resumo da patente n\u00ba. 5.273.766<\/a> [pdf<\/a>], emitida em 28 de dezembro de 1993. Ao contr\u00e1rio do que pode parecer, por\u00e9m, John B. Long, de Sarasota, na Fl\u00f3rida, n\u00e3o \u00e9 um lun\u00e1tico que quer sair por a\u00ed plantando bananas de dinamite em frigor\u00edficos para amaciar seu barbecue<\/em>. Isso fica bem claro logo no come\u00e7o da argumenta\u00e7\u00e3o de Long, numa detalhada patente que se estende por 9 p\u00e1ginas, das quais 4 s\u00e3o de texto:<\/p>\n

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H\u00e1 necessidade para um sistema de amaciamento de carnes aperfei\u00e7oado. Existe uma dicotomia no fato de que o p\u00fablico demanda carne tenra, mas quanto menor o conte\u00fado de gordura da carne, maior \u00e9 sua dureza. E o p\u00fablico est\u00e1 se tornando cada vez mais consciente de que o consumo de gordura n\u00e3o \u00e9 saud\u00e1vel. Al\u00e9m das vantagens para a sa\u00fade com o amaciamento de carnes pobres em gordura tamb\u00e9m h\u00e1 vantagem econ\u00f4mica, pois a carne com menos gordura \u00e9 geralmente mais barata que a carne gordurosa.<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

Em seguida, Long critica os outros m\u00e9todos usados para amaciar a carne. O m\u00e9todo mec\u00e2nico, o mais comum, tem o inconveniente de \u201cquebrar as fibras da carne e mudar tanto a textura quanto a apar\u00eancia.\u201d A chamada matura\u00e7\u00e3o \u00e9 considerada pelo inventor como uma \u201dputrefa\u00e7\u00e3o controlada\u201d que, al\u00e9m de cara, \u201caltera levemente o sabor da carne\u201d. Os tratamentos com banhos qu\u00edmicos ou enzimas tamb\u00e9m n\u00e3o escapam: \u201ceste tipo de tratamento age principalmente sobre a superf\u00edcie da carne e tende a degradar sua textura, tornando-a \u2018murcha\u2019\u201d. Long ainda considera ineficaz uma alternativa mais pr\u00f3xima \u00e0 sua proposta, que \u00e9 o uso de ondas ultrass\u00f4nicas em ambiente aquoso.<\/p>\n

Ali\u00e1s, a ideia de usar cargas explosivas n\u00e3o \u00e9 original. No fim dos anos 1960, Charles S. Godfrey, inventou um sistema basicamente id\u00eantico ao de Long. No entanto, o sistema Godfrey \u2014 cuja patente foi aprovada em 3 de fevereiro de 1970 sob n\u00ba. 3.492.688<\/a> \u2014 n\u00e3o deve ter dado muito certo.<\/p>\n

Segundo Long, \u201cEmbora o princ\u00edpio por tr\u00e1s da patente Godfrey seja bom\u201d, ele apresenta \u201cs\u00e9rias dificuldades\u201d pois a carne, sustentada por cabos no centro de um tanque, \u201cseria lan\u00e7ada contra as paredes ou a tampa do tanque\u201d, o que poderia causar danos ao alimento. Al\u00e9m disso, os c\u00e1lculos de Godfrey n\u00e3o devem ter sido muito precisos, pois, ainda segundo Long, \u201cquando a carga m\u00ednima explosiva \u00e9 utilizada\u201d, \u201ca for\u00e7a \u00e9 suficientemente grande para explodir a tampa do cont\u00eainer do aparato de Godfrey\u201d.<\/p>\n

\"image\"<\/a><\/p>\n

Para resolver isso, Long prop\u00f5e o uso de um recipiente de a\u00e7o inox com fundo hemisf\u00e9rico. Esse vaso de a\u00e7o \u00e9 apoiado numa camada de areia dentro de um po\u00e7o de concreto. Tudo dentro de uma sala isolada, monitorada por c\u00e2meras. A tampa, c\u00f4nica, \u00e9 bem grande, instalada sobre trilhos num sistema que se parece com o de uma panela de press\u00e3o. Na c\u00e2mara de Long, a carga explosiva \u00e9 colocada no centro do vaso e os peda\u00e7os de carne \u2014 embalados a v\u00e1cuo com pl\u00e1stico e ainda colocados dentro de uma bolsa de couro da qual \u00e9 extra\u00eddo o ar \u2014 s\u00e3o dispostos na parte hemisf\u00e9rica, no fundo da c\u00e2mara aqu\u00e1tica.<\/p>\n

Segundo o inventor, seu processo \u201cpode ser aplicado sobre carne congelada, bem como fresca, e tamb\u00e9m de aves (frango e peru), bifes e carnes de porco, carneiro, cordeiro e vitela.\u201d O \u00fanico pr\u00e9-requisito \u00e9 que as carnes sejam desossadas. O motivo \u00e9 simples: carnes sem ossos s\u00e3o basicamente pacotes de c\u00e9lulas e t\u00eam praticamente a mesma densidade da \u00e1gua, o que permite que as ondas de choque passem atrav\u00e9s da carne quebrando as fibras conjuntivas mas sem danificar as c\u00e9lulas musculares. Caso haja ossos pelo caminho, as ondas s\u00e3o refletidas de modos err\u00e1ticos e os ossos ainda podem desmanchar as c\u00e9lulas, liquefazendo o peda\u00e7o de carne. As embalagens a v\u00e1cuo tamb\u00e9m s\u00e3o indispens\u00e1veis. Sem elas, o ar da embalagem seria comprimido t\u00e3o intensamente que esquentaria e acabaria cozinhando a carne.<\/p>\n

Recomendamos fortemente que a patente de Long seja lida na \u00edntegra. Ele descreve em min\u00facias o funcionamento do seu sistema, indicando inclusive as cargas explosivas necess\u00e1rias. Obviamente, ele n\u00e3o usa TNT. Prefere uma esp\u00e9cie de explosivo de duas fases, uma s\u00f3lida e outra l\u00edquida que, juntas, explodem. Tais subst\u00e2ncias seriam misturadas apenas no momento da explos\u00e3o, de modo a evitar riscos de armazenamento (e frigor\u00edficos explodindo com peda\u00e7os de carne e a\u00e7o voando para todos os lados).<\/p>\n

Mas ent\u00e3o qual \u00e9 a parte pat\u00e9tica desta patente? A ideia em si. Embora seja fascinante \u2014 parece uma ideia digna de Mythbusters<\/em> \u2014 e talvez at\u00e9 pr\u00e1tica, n\u00e3o deixa de ser ris\u00edvel. Guardadas as devidas propor\u00e7\u00f5es, \u00e9 uma solu\u00e7\u00e3o t\u00e3o extrema quanto matar formigas com bombas at\u00f4micas. Entre outras coisas, Long argumenta que seu sistema seria seguro e barato, al\u00e9m de mais eficaz. N\u00e3o duvidamos que um chacoalh\u00e3o explosivo seja capaz de amolecer carnes no ponto certo. Mas os argumentos de economia e seguran\u00e7a parecem uma piada t\u00e3o sem-gra\u00e7a quanto a que abre este texto.<\/p>\n

Quem garante que os frigor\u00edficos v\u00e3o usar os explosivos certos se eles forem mais caros? A constru\u00e7\u00e3o correta dos recipientes em larga escala (Long testou uma c\u00e2mara com apenas 50pol\u00b3, cerca de 1,27m\u00b3) tamb\u00e9m deve ser bem cara, com potencial inviabiliza\u00e7\u00e3o econ\u00f4mica. Nos mercados em que o uso de explosivo for rigidamente controlado (o que n\u00e3o parece ser o caso dos EUA, onde nem precedente criminal \u00e9 exigido do comprador de armas ou explosivos), o m\u00e9todo talvez se tornasse completamente invi\u00e1vel pelo (devido) excesso de burocracia necess\u00e1ria. Sem contar o \u00f3bvio risco de acidentes. Ou mesmo terrorismo: n\u00e3o \u00e9 dif\u00edcil imaginar extremistas vegetarianos sabotando o sistema com cargas explosivas demais…<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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