{"id":9229,"date":"2017-05-03T19:00:00","date_gmt":"2017-05-03T22:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/scienceblogs.com.br\/hypercubic\/?p=9229"},"modified":"2017-05-03T19:00:00","modified_gmt":"2017-05-03T22:00:00","slug":"a-receita-mais-precisa-de-ch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/hypercubic\/2017\/05\/a-receita-mais-precisa-de-ch\/","title":{"rendered":"A receita mais precisa de ch\u00e1"},"content":{"rendered":"
\"tea-1319703-1279x958\"<\/a>
[Imagem: Bj\u00c3\u00b6rn van Vulpen\/FreeImages]<\/figcaption><\/figure>\n

A receita comum para o ch\u00e1 todo mundo conhece: ferver \u00e1gua junto com algumas folhas da planta que d\u00e1 nome \u00e0 bebida. At\u00e9 recentemente, a receita escrita com os genes da planta que d\u00e1 nome \u00e0 bebida permanecia desconhecida \u2014\u00a0e desvend\u00e1-la foi um desafio.<\/h4>\n

Na Inglaterra, nobres e plebeus param no fim da tarde para o ch\u00e1 das cinco, que pode ser verde. Enquanto isso, na Turquia, pode-se pedir uma x\u00edcara de ch\u00e1 preto em qualquer bazar. Os indianos apreciam seu ch\u00e1 vermelho, os chineses preferem o oolong<\/em> e os japoneses talvez queiram um ch\u00e1 branco. Como \u00e9 poss\u00edvel que todas essas variedades de ch\u00e1 venham de uma planta s\u00f3? Ainda que fatores como o local e a t\u00e9cnica de plantio devam ser levadas em conta, o genoma da Camellia sinensis<\/em> \u2014 nome cient\u00edfico do p\u00e9 de ch\u00e1 \u2014 tamb\u00e9m \u00e9 importante.<\/p>\n

Existem centenas de \u00e1rvores no g\u00eanero Camellia<\/em>, mas s\u00f3 duas variedades \u2014\u00a0C. sinensis assamica<\/em>, de origem indiana e C. sinensis sinensis<\/em>, chinesa como indica o nome \u2014 s\u00e3o usadas para produzir ch\u00e1. O que torna as folhas dessas plantas t\u00e3o prop\u00edcias para uma boa infus\u00e3o em \u00e1gua quente? Existe alguma base gen\u00e9tica por tr\u00e1s dos sabores do ch\u00e1? Essas perguntas foram feitas por Li-zhi Gao, fitogeneticista do Instituto de Bot\u00e2nica Kunming, na China.<\/p>\n

Da qu\u00edmica \u00e0 gen\u00e9tica<\/h4>\n

Em termos qu\u00edmicos, j\u00e1 se sabe h\u00e1 algum tempo que o segredo do ch\u00e1 est\u00e1 nos flavonoides, uma classe de subst\u00e2ncias antioxidantes. Um flavonoide em especial, a catequina, destaca-se por ser intimamente ligada ao sabor do ch\u00e1. Assim como a quantidade de cafe\u00edna varia entre os p\u00e9s de caf\u00e9, os n\u00edveis de catequina s\u00e3o o que diferenciam as esp\u00e9cies e subesp\u00e9cies de Camellia<\/em>. Gao e seus colegas queriam entender como as plantas de ch\u00e1 produzem flavonoides e cafe\u00edna \u2014 a C. sinensis<\/em> \u00e9 not\u00e1vel por seus altos n\u00edveis de catequina.<\/p>\n

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Folhas e flores da Camellia sinensis<\/em>, popularmente conhecida como ch\u00e1 ou ch\u00e1-da-\u00edndia. [Imagem: Li-zhi Gao]<\/figcaption><\/figure>\n

Fazer isso a partir da an\u00e1lise do c\u00f3digo gen\u00e9tico seria simples, s\u00f3 que a cafe\u00edna e os flavonoides n\u00e3o s\u00e3o prote\u00ednas e, portanto, sua produ\u00e7\u00e3o pela planta n\u00e3o est\u00e1 diretamente registrada no c\u00f3digo gen\u00e9tico. Por\u00e9m, isso pode ser tra\u00e7ado de maneira indireta, por meio de genes que determinam a produ\u00e7\u00e3o do maquin\u00e1rio molecular que gera aquelas subst\u00e2ncias. Esses caminhos de produ\u00e7\u00e3o dependem da express\u00e3o de diferentes genes em diferentes n\u00edveis.<\/p>\n

Embora todas as esp\u00e9cies de do g\u00eanero Camellia<\/em> tenham a receita para fabricar cafe\u00edna e flavonoides, s\u00f3 a C. sinensis<\/em> parece ter a receita correta para resultar num perfeito ch\u00e1, nos mais variados sabores. Essas diferen\u00e7as de cores e sabores seriam fruto n\u00e3o apenas do ambiente de cultivo mas de pequenas varia\u00e7\u00f5es no c\u00f3digo gen\u00e9tico de cada planta. Mas isso n\u00e3o quer dizer que foi f\u00e1cil ler o genoma do ch\u00e1.<\/p>\n

Ctrl-C + Ctrl-V, Ctrl-C + Ctrl-V, Ctrl-C + Ctrl-V (ad nauseam<\/em>)<\/h4>\n

Muito pelo contr\u00e1rio: o que Gao e seus colegas encontraram no genoma do ch\u00e1 \u00e9 que ele \u00e9 cheio de sequ\u00eancias retrotransposons. Tamb\u00e9m conhecidos como genes saltitantes, essas sequ\u00eancias s\u00e3o formadas por in\u00fameras c\u00f3pias de diferentes genes, que se espalharam pelo c\u00f3digo gen\u00e9tico em diferentes ocasi\u00f5es. Segundo os resultados da an\u00e1lise gen\u00e9tica publicados por Gao et. al.<\/em> na revista Molecular Plant<\/em>, 67% do c\u00f3digo gen\u00e9tico da C. sinensis<\/em> consiste em sequ\u00eancias retrotransposons. Eles encontraram evid\u00eancias de que boa parte desse copiar e colar de genes \u00e9 algo evolutivamente recente, resultado da adapta\u00e7\u00e3o das plantas ao cultivo por seres humanos bebedores de ch\u00e1.<\/p>\n

N\u00e3o \u00e9 incomum encontrar c\u00f3pias de genes num c\u00f3digo gen\u00e9tico, mas esse incha\u00e7o gen\u00f4mico tornou o DNA do ch\u00e1 bem maior do que o esperado pelo grupo de Gao. Com 3,02 bilh\u00f5es de pares de bases, o DNA do ch\u00e1 \u00e9 mais do que quatro vezes maior que o do caf\u00e9, segundo o comunicado divulgado pelo Phys.org<\/a><\/em>. Tantos genes e tantas c\u00f3pias de genes deram trabalho \u00e0 equipe que leu a receita gen\u00e9tica do ch\u00e1.<\/p>\n

Novelos de l\u00e3 e quebra-cabe\u00e7as dentro de quebra-cabe\u00e7as<\/h4>\n

Da mesma forma que n\u00e3o d\u00e1 pra desenrolar sem cortes um novelo de quil\u00f4metros sem sair de uma sala, genomas inteiros s\u00e3o grandes demais para serem sequenciados de uma vez s\u00f3. Por isso, o novelo de DNA costuma ser cortado em milhares de pedacinhos, que depois s\u00e3o juntados na ordem correta.<\/p>\n

Sequ\u00eancias repetidas ajudam a identificar os pontos de colagem do material gen\u00e9tico. Mas quando um genoma tem repeti\u00e7\u00f5es t\u00e3o abundantes quanto no caso da C. sinensis<\/em>, a coisa complica e fica mais parecida com a montagem de um quebra-cabe\u00e7a \u2014 s\u00f3 que um quebra-cabe\u00e7a de milh\u00f5es de pe\u00e7as, das quais milhares ou dezenas de milhares s\u00e3o repetidas e se aninham umas dentro das outras.<\/p>\n

Gao j\u00e1 come\u00e7a a fazer coletas de amostras para as pr\u00f3ximas imagens (e talvez para alguns ch\u00e1s).<\/figcaption><\/figure>\n

Por isso, mesmo com as modernas t\u00e9cnicas de sequenciamento e processamento de dados, a leitura do c\u00f3digo gen\u00e9tico do ch\u00e1 feita por Gao e sua equipe levou incr\u00edveis cinco (cinco<\/em>!) anos. Isso deve ter exigido n\u00e3o s\u00f3 muita paci\u00eancia e dedica\u00e7\u00e3o mas tamb\u00e9m in\u00fameras x\u00edcaras de ch\u00e1 (preto? verde? oolong<\/em>? infelizmente n\u00e3o sabemos). No entanto, engana-se quem pensa que o trabalho terminou e os cientistas chineses agora podem relaxar (com outras x\u00edcaras de ch\u00e1).<\/p>\n

Al\u00e9m de confirmar a sequ\u00eancia gen\u00e9tica descoberta, Gao pretende novos sequenciamentos, dessa vez de diferentes variedades de Camellia sinensis<\/em> plantadas ao redor do mundo. \u201cN\u00f3s iremos observar a varia\u00e7\u00e3o no n\u00famero de c\u00f3pias de genes para ver se afetam as propriedades do ch\u00e1, como o sabor\u201d, explica o fitobot\u00e2nico chin\u00eas, que parece incans\u00e1vel na buscar da receita mais precisa poss\u00edvel de ch\u00e1 \u2014 a gen\u00e9tica.<\/p>\n

Refer\u00eancia<\/h4>\n

\"rb2_large_gray25\"<\/a>En-Hua Xia et. al.<\/em> The Tea Tree Genome Provides Insights into Tea Flavor and Independent Evolution of Caffeine Biosynthesis.<\/strong> [<\/strong>Genoma do p\u00e9 de ch\u00e1 esclarece sabor da bebida e a evolu\u00e7\u00e3o independente de bioss\u00edntese de cafe\u00edna<\/strong><\/em>]<\/strong>. Molecular Plant.<\/em>\u00a0Publicado on-line em 01\/05\/2017. DOI: http:\/\/dx.doi.org\/10.1016\/j.molp.2017.04.002<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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