{"id":1523,"date":"2022-10-30T23:02:12","date_gmt":"2022-10-31T02:02:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/musicologia\/?p=1523"},"modified":"2024-03-10T18:36:42","modified_gmt":"2024-03-10T21:36:42","slug":"som-e-sabor-parte-1","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/musicologia\/2022\/10\/30\/som-e-sabor-parte-1\/","title":{"rendered":"Som e sabor &#8211; parte 1"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"1523\" class=\"elementor elementor-1523\" data-elementor-settings=\"{&quot;ha_cmc_init_switcher&quot;:&quot;no&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-67acb7b elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default jltma-glass-effect-no\" data-id=\"67acb7b\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\" data-settings=\"{&quot;_ha_eqh_enable&quot;:false}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-5e4f009d jltma-glass-effect-no\" data-id=\"5e4f009d\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-79f27b jltma-glass-effect-no elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"79f27b\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><\/p>\n<p><\/p>\n<p style=\"text-align: right\">Jos\u00e9 Fornari \u2013 fornari@unicamp.br<\/p>\n<p style=\"text-align: right\">30 outubro 2022<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p>Do modo que entendo, num sentido brando e at\u00e9 subliminar, todos n\u00f3s temos experi\u00eancias sensoriais<a href=\"https:\/\/en.wikipedia.org\/wiki\/Synesthesia\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\u00a0sinest\u00e9sicas<\/a>\u00a0(que misturam sensa\u00e7\u00f5es de distintos sentidos). Como se sabe, tais experi\u00eancias s\u00e3o exacerbadas em estados mentais alterados, por exemplo, sob a influ\u00eancia de subst\u00e2ncias<a href=\"https:\/\/en.wikipedia.org\/wiki\/Hallucinogen\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\u00a0alucin\u00f3genas<\/a>, como LSD ou DMT, em pacientes com disfun\u00e7\u00f5es cerebrais, em sonhos intensos ou at\u00e9 mesmo em experi\u00eancias m\u00edsticas, com muitos relatos de <a href=\"https:\/\/super.abril.com.br\/saude\/todos-os-sentidos\/#:~:text=Sinestetas%20ouvem%20cores%20e%20sentem,americano%20que%20estuda%20a%20sinestesia.\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">sinestetas<\/a> que ouvem cores ou que veem sons, ou at\u00e9 mesmo as \u201c<a href=\"https:\/\/blogs.scientificamerican.com\/mind-guest-blog\/oliver-sacks-shares-tales-of-musical-hallucinations\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">alucina\u00e7\u00f5es musicais\u201d descritas por Oliver Sacks<\/a>.\u00a0<\/p>\n<p><iframe title=\"What hallucination reveals about our minds | Oliver Sacks\" width=\"700\" height=\"394\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/SgOTaXhbqPQ?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Por\u00e9m, em menor escala e de modo at\u00e9 subconsciente, frequentemente temos experi\u00eancias sensoriais multimodais (envolvendo diversos modos de percep\u00e7\u00e3o), que se apoiam num princ\u00edpio sinest\u00e9sico para fomentar o entendimento quantitativo e a aprecia\u00e7\u00e3o qualitativa que comp\u00f5em a nossa no\u00e7\u00e3o de realidade, tanto objetiva quanto subjetiva. Para mim, uma simples prova disso ocorre naturalmente, quando definimos a qualidade da sensa\u00e7\u00e3o de um certo sentido com adjetivos de outro, por exemplo, ao mencionarmos que a voz de algu\u00e9m \u00e9 \u201cmacia\u201d ou \u201c\u00e1spera\u201d, que um dado som \u00e9 \u201cbrilhante\u201d ou \u201copaco\u201d, ou que um arquivo de \u00e1udio est\u00e1 muito \u201cseco\u201d ou \u201cmolhado\u201d (este normalmente ligado ao n\u00edvel de reverbera\u00e7\u00e3o e outros efeitos sonoros que agregam a sensa\u00e7\u00e3o de espa\u00e7o e dist\u00e2ncia ao som). De fato, todos os nossos sentidos s\u00e3o estrat\u00e9gias biol\u00f3gicas evolutivas para a coleta din\u00e2mica de dados em tempo real, tanto externos (ex: imagens, sons, cheiros) quanto internos (ex: fome, dor, sono). Esta intrincada tarefa \u00e9 realizada pelo sistema nervoso, iniciando pelos neur\u00f4nios sensoriais, cada qual especializado na coleta e na transdu\u00e7\u00e3o de uma forma espec\u00edfica de energia (ex: eletromagn\u00e9tica para vis\u00e3o, mec\u00e2nica para o tato, qu\u00edmica para o olfato e paladar, ac\u00fastica para a audi\u00e7\u00e3o), cada qual convertida em <a href=\"https:\/\/pt.wikipedia.org\/wiki\/Potencial_de_a%C3%A7%C3%A3o\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">potenciais de a\u00e7\u00e3o<\/a> que s\u00e3o transmitidas de forma eletroqu\u00edmica (impulsos el\u00e9tricos que caminham pelos ax\u00f4nios dos nervos aferentes e s\u00e3o mediados por neurotransmissores nas suas sinapses). Toda essa gama informacional multimodal e din\u00e2mica tem a mesma natureza (todos s\u00e3o potenciais de a\u00e7\u00e3o) e chegam constantemente ao enc\u00e9falo onde s\u00e3o discriminados de acordo com sua natureza sensorial, muitas delas de modo subconsciente (como a sensa\u00e7\u00e3o t\u00e1ctil da roupa que voc\u00ea vestindo agora mas que provavelmente s\u00f3 reparou ao ler esta frase).\u00a0<\/p>\n<p>A evolu\u00e7\u00e3o n\u00e3o criou os sentidos para descreverem precisamente a realidade externa, mas para viabilizar e otimizar a nossa navega\u00e7\u00e3o e intera\u00e7\u00e3o, de modo a propiciar a nossa sobreviv\u00eancia e o nosso bem estar. Quando olhamos as paredes e o teto de uma sala, sabemos que os \u00e2ngulos s\u00e3o retos (de 90 graus) mesmo n\u00e3o os vendo desse modo (vemos em seu lugar \u00e2ngulos agudos ou obtusos que nos d\u00e3o a sensa\u00e7\u00e3o de perspectiva). Quando escutamos, componentes em frequ\u00eancia relacionados \u00e0 voz humana s\u00e3o percebidas mais nitidamente (pois nossa audi\u00e7\u00e3o evoluiu para ser mais sens\u00edvel \u00e0 fala humana, facilitando assim a comunica\u00e7\u00e3o humana atrav\u00e9s da voz e da linguagem). Nos acostumamos facilmente com um cheiro constante (por isso \u00e9 t\u00e3o dif\u00edcil, por exemplo, algu\u00e9m detectar o seu pr\u00f3prio mau h\u00e1lito) ou um est\u00edmulo t\u00e1til constante (como no exemplo acima, do contato da nossa pr\u00f3pria roupa) mas n\u00e3o nos acostumamos com a sensa\u00e7\u00e3o de dor continuada (pois esta age como um tipo de alarme corporal para nos alertar de alguma anomalia).\u00a0 As in\u00fameras ilus\u00f5es (tanto visuais quanto sonoras) se baseiam nessas discrep\u00e2ncias sensoriais, focando em inconsist\u00eancias interpretativas da realidade, de modo a confundir nosso entendimento e nos comprovando assim que n\u00e3o percebemos \u201ca vida como ela \u00e9\u201d (aqui parafraseando <a href=\"https:\/\/pt.wikipedia.org\/wiki\/A_Vida_como_Ela_%C3%89...\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Nelson Rodrigues<\/a>)\u00a0<\/p>\n<div id=\"attachment_1526\" style=\"width: 389px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-1526\" class=\"wp-image-1526\" src=\"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/musicologia\/wp-content\/uploads\/sites\/182\/2022\/10\/Screen-Shot-2022-10-22-at-14.38.57-e1667095738571-262x300.png\" alt=\"\" width=\"379\" height=\"434\" srcset=\"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/musicologia\/wp-content\/uploads\/sites\/182\/2022\/10\/Screen-Shot-2022-10-22-at-14.38.57-e1667095738571-262x300.png 262w, https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/musicologia\/wp-content\/uploads\/sites\/182\/2022\/10\/Screen-Shot-2022-10-22-at-14.38.57-e1667095738571.png 362w\" sizes=\"(max-width: 379px) 100vw, 379px\" \/><p id=\"caption-attachment-1526\" class=\"wp-caption-text\">Qual lado parece mais alto; o da esquerda superior ou o da direita inferior? Para inverter a percep\u00e7\u00e3o do lado mais alto, basta fixar o olhar no lado mais baixo e imagin\u00e1-lo acima. Ap\u00f3s alguns instantes a imagem ir\u00e1, como que m\u00e1gicamente, trocar o lado que aparece acima.\u00a0 \u00a0Menos impressionante, por\u00e9m tamb\u00e9m relevante \u00e9 notar que as faces pretas e brancas dos degraus, que na realidade s\u00e3o ret\u00e2ngulos (formadas por 4 \u00e2ngulos retos) s\u00e3o aqui desenhadas como losangos, cuja distor\u00e7\u00e3o nos d\u00e1 a sensa\u00e7\u00e3o de profundidade.<\/p><\/div>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p>No cotidiano, os sentidos agem simultaneamente, em coopera\u00e7\u00e3o, a fim de nos prover informa\u00e7\u00e3o \u00fatil e robusta. Por exemplo, \u00e9 mais dif\u00edcil se equilibrar num s\u00f3 p\u00e9 estando de olhos fechados, ou assobiar uma escala musical ascendente (d\u00f3, r\u00e9, mi, f\u00e1, sol)\u00a0 ao mesmo tempo que baixamos nossos bra\u00e7os. A integra\u00e7\u00e3o sensorial multimodal (entre sentidos distintos) promove um melhor entendimento da realidade. Sendo assim, n\u00e3o \u00e9 de se estranhar que sensa\u00e7\u00f5es de um determinado sentido influenciem a sensa\u00e7\u00e3o de outro sentido. Um exemplo disso \u00e9 a sensa\u00e7\u00e3o de sabor, que \u00e9 dada pela integra\u00e7\u00e3o quase que inconsciente dos sentidos do paladar e do olfato (por isso que quando se est\u00e1 com o nariz tampado, o sabor dos alimentos parece atenuado ou at\u00e9 ausente).\u00a0\u00a0<\/p>\n<p>No entanto, outras integra\u00e7\u00f5es menos \u00f3bvias tamb\u00e9m ocorrem e t\u00eam sido objeto de estudo cient\u00edfico, com forte apelo comercial. Este \u00e9 o caso da integra\u00e7\u00e3o entre a sensa\u00e7\u00e3o de sabor (paladar e olfato) e a sensa\u00e7\u00e3o sonora. Conhecida como \u201c<a href=\"https:\/\/qz.com\/871605\/sonic-season-changing-taste-with-sound\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><i>sonic seasoning<\/i><\/a>\u201d (tempero sonoro), esta tem sido uma \u00e1rea de estudos da influ\u00eancia do som e da m\u00fasica no sabor percebido ao ingerir alimentos e bebidas. Recentemente, o pesquisador <a href=\"http:\/\/sonictaste.weebly.com\/contact.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Felipe Reinoso Carvalho<\/a>, professor de marketing da\u00a0<a href=\"https:\/\/uniandes.edu.co\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><i>Universidad de los Andes<\/i><\/a>\u00a0deu uma interessante\u00a0<a href=\"https:\/\/youtu.be\/ncJSlWpbbp0\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">palestra sobre o tema<\/a>, para o grupo de\u00a0<a href=\"https:\/\/neuro.ufabc.edu.br\/music\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Neuroci\u00eancia e M\u00fasica da UFABC<\/a>, o que me inspirou a escrever este artigo. A influ\u00eancia da m\u00fasica na propaganda j\u00e1 \u00e9 algo bastante conhecido, utilizado como fator persuasivo pelo menos desde os trabalhos de <a href=\"https:\/\/en.wikipedia.org\/wiki\/Edward_Bernays\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Edward Bernays<\/a>, considerado por muitos como o &#8220;pai da propaganda&#8221;, e estudado por te\u00f3ricos como Theodor Adorno, em trabalhos como o seu conceito de <a href=\"https:\/\/en.wikipedia.org\/wiki\/Culture_industry\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">ind\u00fastria da cultura<\/a>. O que h\u00e1 de novo no conceito aqui apresentado (<em>sonic seasoning<\/em>) \u00e9 estudar a influ\u00eancia n\u00e3o psicol\u00f3gica ou cultural, mas sinest\u00e9sica, de media\u00e7\u00e3o sensorial do sabor atrav\u00e9s de est\u00edmulos tanto puramente sonoros desprovidos de contexto (notas, sons senoidais) quanto musicais (atrav\u00e9s de programa\u00e7\u00e3o musical especificamente escolhida para estimular ou inibir determinadas nuances do sabor). \u00c9 sabido por todos como a maioria das pessoas gosta de consumir alimentos enquanto escuta m\u00fasica ou assiste v\u00eddeos. Talvez a influ\u00eancia sonora j\u00e1 seja intuitivamente utilizada por todos ao escolher e harmonizar um card\u00e1pio com uma programa\u00e7\u00e3o musical espec\u00edfica. O que os estudos aqui tratados tentam realizar, a meu ver, \u00e9 avan\u00e7ar o conhecimento cient\u00edfico no sentido de compreender um pouco mais as raz\u00f5es perceptuais (os fatores psicoac\u00fasticos) e os emotivos (os fatores musicais) que permitem mediar sonoramente a promo\u00e7\u00e3o ou conten\u00e7\u00e3o de provavelmente o maior dos prazeres humanos; beber e comer; e por isso mesmo, fonte de tanta satisfa\u00e7\u00e3o e sofrimento.\u00a0<\/p>\n<p><iframe title=\"A Festa de Babette (Trailer) | 1\u00ba S\u00e3o Paulo Food Film Fest\" width=\"700\" height=\"394\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/GRf7cPnd1Xw?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p>continua\u2026<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<hr \/>\n<p><strong>Como citar este artigo:<\/strong><\/p>\n<p>Jos\u00e9 Fornari. \u201cSom e sabor \u2013 parte 1\u201d. Blogs de Ci\u00eancia da Universidade Estadual de Campinas. Data da publica\u00e7\u00e3o: 30 de outubro de 2022. Link: https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/musicologia\/2022\/10\/30\/som-e-sabor-parte-1\/<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p><\/p>\n<p><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<a href=\"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/musicologia\/2022\/10\/30\/som-e-sabor-parte-1\/\" rel=\"bookmark\" title=\"Link permanente Som e sabor &#8211; parte 1\"><\/a>","protected":false},"author":389,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"pgc_sgb_lightbox_settings":"","_vp_format_video_url":"","_vp_image_focal_point":[],"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[69,93,7,92,11,14,2,91,13,5],"class_list":{"0":"post-1523","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","6":"category-musicologia","7":"tag-jose-eduardo-fornari-novo-junior","8":"tag-bebida","9":"tag-blog","10":"tag-comida","11":"tag-jose-fornari","12":"tag-josefornari","13":"tag-musicologia","14":"tag-sabor","15":"tag-tutifornari","16":"tag-unicamp","17":"h-entry","18":"hentry"},"jetpack_featured_media_url":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/musicologia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1523","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/musicologia\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/musicologia\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/musicologia\/wp-json\/wp\/v2\/users\/389"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/musicologia\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1523"}],"version-history":[{"count":19,"href":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/musicologia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1523\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1677,"href":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/musicologia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1523\/revisions\/1677"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/musicologia\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1523"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/musicologia\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1523"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/musicologia\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1523"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}