{"id":158,"date":"2018-06-06T16:37:52","date_gmt":"2018-06-06T19:37:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/nutricaoeciencia\/?p=158"},"modified":"2018-06-21T14:10:19","modified_gmt":"2018-06-21T17:10:19","slug":"o-que-determina-as-escolhas-alimentares","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/nutricaoeciencia\/2018\/06\/06\/o-que-determina-as-escolhas-alimentares\/","title":{"rendered":"O que determina as escolhas alimentares?"},"content":{"rendered":"<p>De uma forma geral, as escolhas alimentares individuais e populacionais s\u00e3o influenciadas pela intera\u00e7\u00e3o entre os fatores biol\u00f3gicos, sensoriais, socioecon\u00f4micos, culturais e psicol\u00f3gicos. Assim, pode-se dizer que os determinantes alimentares dependem, primeiramente, do acesso e disponibilidade do alimento, mas, tamb\u00e9m do que se conhece, aprende, acredita e sente sobre determinado tipo de alimento.<\/p>\n<p>As decis\u00f5es alimentares n\u00e3o s\u00e3o feitas apenas pela contribui\u00e7\u00e3o nutricional de calorias, macro e micronutrientes (apesar dessa relev\u00e2ncia para a sa\u00fade). Isso porque o alimento apresenta um papel muito mais abrangente do que apenas os aspectos nutricionais. O ato de se alimentar traz consigo outros significados como conv\u00edvio social, aspectos culturais, afetivos e emocionais.<\/p>\n<p>Nesse contexto, as escolhas alimentares s\u00e3o guiadas por dois tipos de determinantes: (1) relacionado ao<strong> ALIMENTO <\/strong>e (2) relacionado ao<strong> INDIV\u00cdDUO<\/strong>.<\/p>\n<p>1) Os <strong><u>determinantes relacionados ao ALIMENTO<\/u><\/strong> como sabor, apar\u00eancia e aspectos nutricionais s\u00e3o descritos a seguir.<\/p>\n<ul>\n<li><u><strong>Sabor<\/strong><\/u> reflete as caracter\u00edsticas sensoriais dos gostos b\u00e1sicos (doce, salgado, amargo, \u00e1cido e umami) e \u00e9 respons\u00e1vel pelo prazer em comer.<\/li>\n<li><strong><u>Apar\u00eancia<\/u><\/strong> tamb\u00e9m \u00e9 um atributo sensorial importante, sendo que um alimento poder\u00e1 n\u00e3o ser consumido se n\u00e3o parecer saboroso com apar\u00eancia agrad\u00e1vel e atrativa, mesmo que apresente um apelo saud\u00e1vel.<\/li>\n<li><strong><u>Aspectos nutricionais<\/u><\/strong> s\u00e3o relacionados basicamente \u00e0 busca e manuten\u00e7\u00e3o da sa\u00fade, vitalidade, longevidade e est\u00e9tica.<\/li>\n<\/ul>\n<p>2) Os <strong><u>fatores relacionados ao INDIV\u00cdDUO<\/u><\/strong> s\u00e3o biol\u00f3gicos, fisiol\u00f3gicos, estado de sa\u00fade, psicol\u00f3gicos, sociais e culturais.<\/p>\n<ul>\n<li><strong><u>Fatores biol\u00f3gicos e fisiol\u00f3gicos<\/u><\/strong> relacionam-se a necessidade cal\u00f3rica e de macronutrientes (carboidratos, prote\u00ednas e gorduras) e micronutrientes (vitaminas e minerais), e \u00e0 a\u00e7\u00e3o de horm\u00f4nios (da fome e saciedade, entre outros).<\/li>\n<li><strong><u>Estado de sa\u00fade<\/u><\/strong> tamb\u00e9m \u00e9 um fator determinante de escolhas alimentares, haja vista que indiv\u00edduos com algum tipo de doen\u00e7a devem seguir um plano alimentar\/dietoter\u00e1pico espec\u00edfico.<\/li>\n<li><strong><u>Aspectos psicol\u00f3gicos<\/u><\/strong> da alimenta\u00e7\u00e3o remetem aos significados emocionais relativos \u00e0s experi\u00eancias e mem\u00f3rias alimentares relacionadas \u00e0 fonte de v\u00ednculo, afeto e sentimentos. Al\u00e9m disso, o estresse, a ansiedade e a depress\u00e3o podem levar \u00e0 compuls\u00e3o alimentar e\/ou restri\u00e7\u00f5es nutricionais importantes.<\/li>\n<li><strong><u>Fatores sociais e culturais<\/u><\/strong> como n\u00edvel socioecon\u00f4mico, escolaridade, cren\u00e7as culin\u00e1rias, costumes familiares, aspectos religiosos e filos\u00f3ficos, e o acesso a informa\u00e7\u00f5es de profissionais de sa\u00fade e m\u00eddia em geral refletem o ambiente do indiv\u00edduo e influenciam diretamente as escolhas alimentares.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Portanto, o <strong><u>h\u00e1bito alimentar \u00e9 formado pela intera\u00e7\u00e3o entre os determinantes relacionados ao alimento e ao indiv\u00edduo<\/u><\/strong>.<\/p>\n<p>Desse modo, o chamado \u201cgatilho\u201d para escolher determinado tipo de alimento ou grupo de alimento n\u00e3o depende apenas da fome fisiol\u00f3gica ou necessidade nutricional, mas tamb\u00e9m de outros fatores como os est\u00edmulos sensoriais do olfato, vis\u00e3o e paladar. Por isso, a apresenta\u00e7\u00e3o do alimento \u00e9 t\u00e3o importante.<\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-173 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/nutricaoeciencia\/wp-content\/uploads\/sites\/148\/2018\/06\/screen-3-300x200.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/nutricaoeciencia\/wp-content\/uploads\/sites\/148\/2018\/06\/screen-3-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/nutricaoeciencia\/wp-content\/uploads\/sites\/148\/2018\/06\/screen-3-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/nutricaoeciencia\/wp-content\/uploads\/sites\/148\/2018\/06\/screen-3.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p>Por outro lado, o alimento tamb\u00e9m \u00e9 fonte de lembran\u00e7as e mem\u00f3rias tanto positivas como negativas que podem contribuir, respectivamente, para as prefer\u00eancias ou recusas alimentares. Nesse sentido, a alimenta\u00e7\u00e3o apresenta tamb\u00e9m um aspecto psicol\u00f3gico que deve ser considerado na compreens\u00e3o do comportamento alimentar.<\/p>\n<p>\u2192Pelo <em>Conceito da Incorpora\u00e7\u00e3o de Claude Fischler<\/em>: <em>o que comemos nos forma, uma vez que comer \u00e9 incorporar um alimento<\/em>. Da\u00ed o termo <em>\u201ceu sou o que eu como\u201d<\/em>, que pode ser interpretado tanto do ponto de vista nutricional (amplamente difundido nos meio de comunica\u00e7\u00e3o), mas tamb\u00e9m considerando os aspectos psicol\u00f3gico, sociais e culturais do meio em que o indiv\u00edduo est\u00e1 inserido.<\/p>\n<p>Portanto, <strong>o que as pessoas comem reflete suas caracter\u00edsticas individuais num contexto ambiental maior em que a intera\u00e7\u00e3o de v\u00e1rios fatores determina n\u00e3o apenas as escolhas, mas tamb\u00e9m a forma\u00e7\u00e3o do h\u00e1bito alimentar<\/strong>.<\/p>\n<p>\u2192Por isso que<strong> mudar h\u00e1bito alimentar n\u00e3o \u00e9 um processo simples de dias ou semanas<\/strong>. O comportamento alimentar humano \u00e9 complexo e a forma\u00e7\u00e3o de novos h\u00e1bitos requer um acompanhamento nutricional n\u00e3o apenas de prescri\u00e7\u00e3o diet\u00e9tica, mas, de compreens\u00e3o das escolhas alimentares. Pois, s\u00f3 assim ser\u00e1 poss\u00edvel mudar e construir um novo h\u00e1bito alimentar.<\/p>\n<p>Para maiores informa\u00e7\u00f5es, acesse o artigo \u201cDeterminantes de escolha alimentar\u201d:\u00a0<a href=\"http:\/\/www.scielo.br\/pdf\/rn\/v21n1\/a07v21n1.pdf\">http:\/\/www.scielo.br\/pdf\/rn\/v21n1\/a07v21n1.pdf<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<div class=\"mh-excerpt\"><p>De uma forma geral, as escolhas alimentares individuais e populacionais s\u00e3o influenciadas pela intera\u00e7\u00e3o entre os fatores biol\u00f3gicos, sensoriais, socioecon\u00f4micos, culturais e psicol\u00f3gicos. 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