{"id":1206,"date":"2022-05-03T15:03:18","date_gmt":"2022-05-03T18:03:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/salav\/?p=1206"},"modified":"2022-05-05T15:58:36","modified_gmt":"2022-05-05T18:58:36","slug":"ph-dos-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/salav\/2022\/05\/03\/ph-dos-alimentos\/","title":{"rendered":"O Lim\u00e3o e a COVID-19"},"content":{"rendered":"

A desinforma\u00e7\u00e3o azeda sobre o lim\u00e3o na COVID-19<\/strong><\/h1>\n

\u00a0 \u00a0 A simples ingest\u00e3o de um ou outro alimento poderia nos tornar imune ao coronav\u00edrus? Apesar de estranha,\u00a0 tenho presenciado situa\u00e7\u00f5es e recebido mensagens diversas sobre o pH dos alimentos e sobre diversos produtos que as pessoas tem utilizado em substitui\u00e7\u00e3o ao \u00e1lcool em gel.<\/p>\n

Cyntia Almeida, Gian Carlo Guadagnin e Gildo Girotto Junior<\/em><\/p>\n

\u00a0 \u00a0 A primeira delas ocorreu logo ap\u00f3s o governo de S\u00e3o Paulo decretar a quarentena oficial (an\u00fancio feito dia 20\/03 com quarentena a partir de 24\/03). Confesso que precisei ir ao mercado para comprar insumos b\u00e1sicos e notei que, al\u00e9m da falta do \u00e1lcool gel, o lim\u00e3o tamb\u00e9m era um item ausente nas gondolas. Ao questionar um dos funcion\u00e1rios sobre o sumi\u00e7o do lim\u00e3o, ele me informou que as pessoas estavam comprando pois acreditavam que o suco de lim\u00e3o preveniria\u00a0 a COVID-19.<\/p>\n

\u00a0 \u00a0 A segunda situa\u00e7\u00e3o ocorreu mais recentemente, quando recebi uma mensagem relatando que a ingest\u00e3o de alguns alimentos poderia proteger nosso organismo devido ao pH do alimento versus\u00a0 pH do v\u00edrus. A mensagem afirmava que o pH do lim\u00e3o era 9,9 e o do abacate 15,6, enquanto que o pH do v\u00edrus variava entre 5,5 e 8,5. No entanto, alguns estudos mostram que\u00a0 o pH desses dois frutos s\u00e3o respectivamente 2,17 (em uma m\u00e9dia de tr\u00eas tipos distintos de lim\u00f5es)1 e 6,59 (na m\u00e9dia de duas esp\u00e9cies de abacates)2;<\/p>\n

\u00a0 \u00a0 Bom, vamos buscar na Qu\u00edmica o que \u00e9, qual a escala e como varia o pH para entender quais as explica\u00e7\u00f5es adequadas (se \u00e9 que existem).<\/p>\n

O que significa o tal do pH?<\/h2>\n

\u00a0 \u00a0 A medida de pH \u00e9 um par\u00e2metro que indica o quanto um sistema \u00e9 \u00e1cido ou b\u00e1sico, algo que \u00e9 uma das caracter\u00edsticas das solu\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas naturais ou sint\u00e9ticas. Voc\u00ea provavelmente j\u00e1 ouviu falar que o lim\u00e3o ou laranja s\u00e3o frutas \u00e1cidas. Do mesmo modo, se olhar o r\u00f3tulo de uma garrafa de \u00e1gua mineral, poder\u00e1 notar a indica\u00e7\u00e3o do pH deste produto.<\/p>\n

\"\"<\/figure>\n

Figura 1: Valores m\u00e9dios do pH para alimentos e partes do corpo humano.
Fonte: Sala Cinco\/Gian Carlo Guadagnin.<\/strong><\/p>\n

\u00a0 \u00a0 Mas a acidez n\u00e3o \u00e9 igual em todos os casos. Existem solu\u00e7\u00f5es mais \u00e1cidas e menos \u00e1cidas e essa intensidade \u00e9 medida por uma escala denominada “escala de pH”, que comumente \u00e9 nos apresentada variando entre 0 (pH relacionado a uma solu\u00e7\u00e3o mais \u00e1cida) a 14 (pH relacionado a uma solu\u00e7\u00e3o mais b\u00e1sica – ou menos \u00e1cido), sendo o valor 7 um pH de uma subst\u00e2ncia \/ solu\u00e7\u00e3o neutra.<\/p>\n

\u00a0 \u00a0 Assim, quanto mais distante da neutralidade (pH 7) maiores problemas as subst\u00e2ncias poderiam causar se consumidas. Ressalta-se no entanto, que consumimos alimentos \u00e1cidos (como algumas frutas c\u00edtricas) e alimentos com pH b\u00e1sicos (o leite, por exemplo). No entanto, subst\u00e2ncias extremamente \u00e1cidas ou b\u00e1sicas podem apresentar car\u00e1ter corrosivo.<\/p>\n

\u00a0 \u00a0 Quimicamente falando, o termo pH significa potencial hidrogeni\u00f4nico e se representa a capacidade de libera\u00e7\u00e3o da esp\u00e9cie qu\u00edmica H+ (\u00edon hidrog\u00eanio ou pr\u00f3ton, de modo simplificado) ou libera\u00e7\u00e3o de H3O+ (\u00edon hidr\u00f4nio) . Essa defini\u00e7\u00e3o \u00e9 a utilizada para o desenvolvimento de sistemas que permitem determinar os valores da escala mencionada. Mas de fato, o que nos interessa no momento \u00e9 entender por que o pH est\u00e1 sendo associado ao combate do corona v\u00edrus.<\/p>\n

O pH e nosso organismo?<\/h3>\n

\u00a0 \u00a0 No nosso caso, podemos citar o sangue, uma mistura de v\u00e1rias subst\u00e2ncias que circula por quase todas as partes do nosso corpo. Para que as transforma\u00e7\u00f5es bioqu\u00edmicas do nosso organismo aconte\u00e7am de modo adequado, o pH desse sistema deve estar com valores adequados.<\/p>\n

\u00a0 \u00a0 No\u00a0 caso do nosso sangue, o pH varia entre 7,34 e 7,44 unidades, sendo a m\u00e9dia aceit\u00e1vel de 7,43. Ressalta-se que dependendo do local em nosso organismo, esses valores podem ser distintos. Nosso organismo se esfor\u00e7a para manter esse valor, e qualquer altera\u00e7\u00e3o desencadeia diferentes respostas, com diferentes transforma\u00e7\u00f5es para corrigir tal altera\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

\u00a0 \u00a0 Sim, nosso organismo possui mecanismos para manter o equil\u00edbrio interno existente, de modo que dificilmente conseguimos alterar esse valor. E mais, caso isso ocorra, provavelmente teremos s\u00e9rios problemas, podendo mesmo levar a morte<\/p>\n

\u00a0 \u00a0 Por exemplo, valores de pH sangu\u00edneo muito baixos, podem gerar o problema denominado acidose (ou acidulose) o qual est\u00e1 associado a sobrecarga respirat\u00f3ria, vasoconstri\u00e7\u00e3o renal, entre outros. Enquanto valores de pH elevados est\u00e3o associados a alcalose, associada a hipocalcemia, ou seja, taxa de c\u00e1lcio no sangue baixa, hipopotassemia, quantidade menor de pot\u00e1ssio do que a recomendada, entre outros.<\/p>\n

Pois bem, o que as mensagens t\u00eam recomendado?<\/h3>\n

\u00a0 \u00a0 Cabe ent\u00e3o comentar a respeito de duas informa\u00e7\u00f5es \/ recomenda\u00e7\u00f5es contidas nessas mensagens.<\/p>\n

\u00a0 \u00a0 Ser\u00e1 que\u00a0 ao passarmos subst\u00e2ncias \u00e1cidas na m\u00e3o (como o lim\u00e3o que estava em falta no mercado) estar\u00edamos nos protegendo contra o v\u00edrus? Neste caso, o lim\u00e3o seria um produto anti s\u00e9ptico?<\/p>\n

\u00a0 \u00a0 Se por um lado, para que o v\u00edrus sobreviva s\u00e3o necess\u00e1rias condi\u00e7\u00f5es adequadas, incluindo o pH, por outro lado:<\/p>\n

\u00a0– n\u00e3o se sabe quais valores de pH (ou n\u00edveis de acidez) s\u00e3o suportados pelo coronav\u00edrus;<\/p>\n

\u00a0– n\u00e3o existem quaisquer estudos que avaliaram a efici\u00eancia de frutas c\u00edtricas em contato com a pele no combate ao v\u00edrus;<\/p>\n

\u00a0– n\u00e3o existem produtos a base de lim\u00e3o testados para esta finalidade nem em termos de assepsia, nem em rela\u00e7\u00e3o poss\u00edveis problemas dermatol\u00f3gicos.<\/p>\n

\u00a0 \u00a0 Para al\u00e9m de tudo isso, ao passar lim\u00e3o na pele voc\u00ea corre riscos de desenvolver queimaduras (alguns podem conhecer como queimaduras de lim\u00e3o), uma vez que a pele em contato com subst\u00e2ncias presentes no lim\u00e3o (e em alguns outros alimentos) em presen\u00e7a da luz solar gera o problema conhecido como fitodermatite. Portanto, ao passar lim\u00e3o na pele, voc\u00ea n\u00e3o s\u00f3 n\u00e3o ter\u00e1 certeza de que est\u00e1 protegido como poder\u00e1 ficar com a pele queimada e manchada.<\/p>\n

\u00a0 \u00a0 A segunda mensagem propagada \u00e9 a de que ao ingerirmos subst\u00e2ncias \u00e1cidas ou b\u00e1sicas, nosso corpo teria seu pH alterado e o v\u00edrus ent\u00e3o n\u00e3o sobreviveria. Nesse caso, n\u00e3o h\u00e1 muita l\u00f3gica.<\/p>\n

\u00a0 \u00a0 Qualquer alimento ingerido \u00e9 metabolizado e passa por diversas transforma\u00e7\u00f5es at\u00e9 seus nutrientes serem levados aos locais espec\u00edficos. FELIZMENTE, o equil\u00edbrio presente em nosso organismo faz com que o pH das diferentes partes do corpo se mantenha dentro da faixa adequada. Ent\u00e3o, por mais\u00a0 que voc\u00ea consuma grande quantidade de lim\u00e3o, seu sangue n\u00e3o ficar\u00e1 mais \u00e1cido. Na pior das hip\u00f3teses voc\u00ea ter\u00e1 uma boa azia causada pelo excesso moment\u00e2neo da sua acidez estomacal.<\/p>\n

\u00a0 \u00a0 Portanto, essa receita caseira n\u00e3o funciona. Se voc\u00ea deseja se proteger, as recomenda\u00e7\u00f5es continuam as mesmas. Lavar as m\u00e3os com \u00e1gua e sab\u00e3o e\/ou utilizar \u00e1lcool gel e manter-se, nesse momento, em distanciamento social.<\/p>\n

\u00a0 \u00a0 N\u00e3o h\u00e1 solu\u00e7\u00f5es m\u00e1gicas. Os estudos para o desenvolvimento de vacinas e o teste de medicamentos est\u00e3o sendo feitos e cabe compreendermos que estes envolvem etapas necess\u00e1rias para que se garanta a qualidade e seguran\u00e7a dos produtos que ser\u00e3o administrados.<\/p>\n

Refer\u00eancias.<\/h4>\n

1BRIGHENTI, Deodoro. et al. Invers\u00e3o da sacarose utilizando \u00e1cido c\u00edtrico e suco de lim\u00e3o para preparo de dieta energ\u00e9tica de apis mellifera Linnaeus, 1758. Ci\u00eancia e Agrotecnologia. Lavras. v. 35. n. 2. p. 297-304. 2011.<\/p>\n

2BORGES, C.D. et al. Caracter\u00edsticas f\u00edsicas e qu\u00edmicas de abacates das variedades Margarida e Breda. XXV Congresso Brasileiro de Ci\u00eancia e Tecnologia de Alimentos. Funda\u00e7\u00e3o de Apoio da Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Gramado. 2016.<\/p>\n

3FURONI, R. et al. Dist\u00farbios do equil\u00edbrio \u00e1cido-base. Revista da Faculdade de Ci\u00eancias M\u00e9dicas. Sorocaba. v.12. n.1. p. 5-12. 2010.<\/p>\n\n\n

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O lim\u00e3o e a Covid-19<\/span><\/h1>

A simples ingest\u00e3o de um ou outro alimento poderia nos tornar imune ao coronav\u00edrus? Apesar de estranha,\u00a0 tenho presenciado situa\u00e7\u00f5es e recebido mensagens diversas sobre o pH dos alimentos e sobre diversos produtos que as pessoas tem utilizado em substitui\u00e7\u00e3o ao \u00e1lcool em gel.<\/span><\/p>

A primeira delas ocorreu logo ap\u00f3s o governo de S\u00e3o Paulo decretar a quarentena oficial (an\u00fancio feito dia 20\/03 com quarentena a partir de 24\/03). Confesso que precisei ir ao mercado para comprar insumos b\u00e1sicos e notei que, al\u00e9m da falta do \u00e1lcool gel, o lim\u00e3o tamb\u00e9m era um item ausente nas gondolas. Ao questionar um dos funcion\u00e1rios sobre o sumi\u00e7o do lim\u00e3o, ele me informou que as pessoas estavam comprando pois acreditavam que o suco de lim\u00e3o preveniria\u00a0 a COVID-19.<\/span><\/p>

A segunda situa\u00e7\u00e3o ocorreu mais recentemente, quando recebi uma mensagem relatando que a ingest\u00e3o de alguns alimentos poderia proteger nosso organismo devido ao pH do alimento versus\u00a0 pH do v\u00edrus. A mensagem afirmava que o pH do lim\u00e3o era 9,9 e o do abacate 15,6, enquanto que o pH do v\u00edrus variava entre 5,5 e 8,5. No entanto, alguns estudos mostram que\u00a0 o pH desses dois frutos s\u00e3o respectivamente 2,17 (em uma m\u00e9dia de tr\u00eas tipos distintos de lim\u00f5es)<\/span>1<\/span> e 6,59 (na m\u00e9dia de duas esp\u00e9cies de abacates)<\/span>2<\/span>;<\/span><\/p>

Bom, vamos buscar na Qu\u00edmica o que \u00e9, qual a escala e como varia o pH para entender quais as explica\u00e7\u00f5es adequadas (se \u00e9 que existem).<\/span><\/p>

\u00a0<\/p>

O que significa o tal do pH?<\/span><\/h2>

A medida de pH \u00e9 um par\u00e2metro que indica o quanto um sistema \u00e9 \u00e1cido ou b\u00e1sico, algo que \u00e9 uma das caracter\u00edsticas das solu\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas naturais ou sint\u00e9ticas. Voc\u00ea provavelmente j\u00e1 ouviu falar que o lim\u00e3o ou laranja s\u00e3o frutas \u00e1cidas. Do mesmo modo, se olhar o r\u00f3tulo de uma garrafa de \u00e1gua mineral, poder\u00e1 notar a indica\u00e7\u00e3o do pH deste produto.\u00a0<\/span><\/p>

Mas a acidez n\u00e3o \u00e9 igual em todos os casos. Existem solu\u00e7\u00f5es mais \u00e1cidas e menos \u00e1cidas e essa intensidade \u00e9 medida por uma escala denominada \"escala de pH\", que comumente \u00e9 nos apresentada variando entre 0 (pH relacionado a uma solu\u00e7\u00e3o mais \u00e1cida) a 14 (pH relacionado a uma solu\u00e7\u00e3o mais b\u00e1sica - ou menos \u00e1cido), sendo o valor 7 um pH de uma subst\u00e2ncia \/ solu\u00e7\u00e3o neutra.<\/span><\/p>

Assim, quanto mais distante da neutralidade (pH 7) maiores problemas as subst\u00e2ncias poderiam causar se consumidas. Ressalta-se no entanto, que consumimos alimentos \u00e1cidos (como algumas frutas c\u00edtricas) e alimentos com pH b\u00e1sicos (o leite, por exemplo). No entanto, subst\u00e2ncias extremamente \u00e1cidas ou b\u00e1sicas podem apresentar car\u00e1ter corrosivo.\u00a0<\/span><\/p>

Quimicamente falando, o termo pH significa potencial hidrogeni\u00f4nico e se representa a capacidade de libera\u00e7\u00e3o da esp\u00e9cie qu\u00edmica H<\/span>+<\/span> (\u00edon hidrog\u00eanio ou pr\u00f3ton, de modo simplificado) ou libera\u00e7\u00e3o de H<\/span>3<\/span>O<\/span>+<\/span> (\u00edon hidr\u00f4nio) . Essa defini\u00e7\u00e3o \u00e9 a utilizada para o desenvolvimento de sistemas que permitem determinar os valores da escala mencionada. Mas de fato, o que nos interessa no momento \u00e9 entender por que o pH est\u00e1 sendo associado ao combate do corona v\u00edrus.<\/span><\/p>

\"\"<\/span><\/h1>

O pH e nosso organismo?<\/span><\/h3>

No nosso caso, podemos citar o sangue, uma mistura de v\u00e1rias subst\u00e2ncias que circula por quase todas as partes do nosso corpo. Para que as transforma\u00e7\u00f5es bioqu\u00edmicas do nosso organismo aconte\u00e7am de modo adequado, o pH desse sistema deve estar com valores adequados.\u00a0<\/span><\/p>

No\u00a0 caso do nosso sangue, o pH varia entre 7,34 e 7,44 unidades, sendo a m\u00e9dia aceit\u00e1vel de 7,4<\/span>3<\/span>. Ressalta-se que dependendo do local em nosso organismo, esses valores podem ser distintos. Nosso organismo se esfor\u00e7a para manter esse valor, e qualquer altera\u00e7\u00e3o desencadeia diferentes respostas, com diferentes transforma\u00e7\u00f5es para corrigir tal altera\u00e7\u00e3o.\u00a0<\/span><\/p>

Sim, nosso organismo possui mecanismos para manter o equil\u00edbrio interno existente, de modo que dificilmente conseguimos alterar esse valor. E mais, caso isso ocorra, provavelmente teremos s\u00e9rios problemas, podendo mesmo levar a morte<\/span><\/p>

Por exemplo, valores de pH sangu\u00edneo muito baixos, podem gerar o problema denominado acidose (ou acidulose) o qual est\u00e1 associado a sobrecarga respirat\u00f3ria, vasoconstri\u00e7\u00e3o renal, entre outros. Enquanto valores de pH elevados est\u00e3o associados a alcalose, associada a hipocalcemia, ou seja, taxa de c\u00e1lcio no sangue baixa, hipopotassemia, quantidade menor de pot\u00e1ssio do que a recomendada, entre outros.<\/span><\/p>

Pois bem, o que as mensagens t\u00eam recomendado?<\/span><\/h4>

Cabe ent\u00e3o comentar a respeito de duas informa\u00e7\u00f5es \/ recomenda\u00e7\u00f5es contidas nessas mensagens.<\/span><\/p>

Ser\u00e1 que\u00a0 ao passarmos subst\u00e2ncias \u00e1cidas na m\u00e3o (como o lim\u00e3o que estava em falta no mercado) estar\u00edamos nos protegendo contra o v\u00edrus? Neste caso, o lim\u00e3o seria um produto anti s\u00e9ptico?<\/span><\/p>

Se por um lado, para que o v\u00edrus sobreviva s\u00e3o necess\u00e1rias condi\u00e7\u00f5es adequadas, incluindo o pH, por outro lado:\u00a0<\/span><\/p>

-\u00a0n\u00e3o se sabe quais valores de pH (ou n\u00edveis de acidez) s\u00e3o suportados pelo coronav\u00edrus;<\/span><\/p>

- n\u00e3o existem quaisquer estudos que avaliaram a efici\u00eancia de frutas c\u00edtricas em contato com a pele no combate ao v\u00edrus;<\/span><\/p>

- n\u00e3o existem produtos a base de lim\u00e3o testados para esta finalidade nem em termos de assepsia, nem em rela\u00e7\u00e3o poss\u00edveis problemas dermatol\u00f3gicos.<\/span><\/p>

Para al\u00e9m de tudo isso, ao passar lim\u00e3o na pele voc\u00ea corre riscos de desenvolver queimaduras (alguns podem conhecer como queimaduras de lim\u00e3o), uma vez que a pele em contato com subst\u00e2ncias presentes no lim\u00e3o (e em alguns outros alimentos) em presen\u00e7a da luz solar gera o problema conhecido como fitodermatite. Portanto, ao passar lim\u00e3o na pele, voc\u00ea n\u00e3o s\u00f3 n\u00e3o ter\u00e1 certeza de que est\u00e1 protegido como poder\u00e1 ficar com a pele queimada e manchada.<\/span><\/p>

A segunda mensagem propagada \u00e9 a de que ao ingerirmos subst\u00e2ncias \u00e1cidas ou b\u00e1sicas, nosso corpo teria seu pH alterado e o v\u00edrus ent\u00e3o n\u00e3o sobreviveria. Nesse caso, n\u00e3o h\u00e1 muita l\u00f3gica.<\/span><\/p>

Qualquer alimento ingerido \u00e9 metabolizado e passa por diversas transforma\u00e7\u00f5es at\u00e9 seus nutrientes serem levados aos locais espec\u00edficos. FELIZMENTE, o equil\u00edbrio presente em nosso organismo faz com que o pH das diferentes partes do corpo se mantenha dentro da faixa adequada. Ent\u00e3o, por mais\u00a0 que voc\u00ea consuma grande quantidade de lim\u00e3o, seu sangue n\u00e3o ficar\u00e1 mais \u00e1cido. Na pior das hip\u00f3teses voc\u00ea ter\u00e1 uma boa azia causada pelo excesso moment\u00e2neo da sua acidez estomacal.<\/span><\/p>

Portanto, essa receita caseira n\u00e3o funciona. Se voc\u00ea deseja se proteger, as recomenda\u00e7\u00f5es continuam as mesmas. Lavar as m\u00e3os com \u00e1gua e sab\u00e3o e\/ou utilizar \u00e1lcool gel e manter-se, nesse momento, em distanciamento social.<\/span><\/p>

N\u00e3o h\u00e1 solu\u00e7\u00f5es m\u00e1gicas. Os estudos para o desenvolvimento de vacinas e o teste de medicamentos est\u00e3o sendo feitos e cabe compreendermos que estes envolvem etapas necess\u00e1rias para que se garanta a qualidade e seguran\u00e7a dos produtos que ser\u00e3o administrados.<\/span><\/p>

Refer\u00eancias.<\/span><\/h5>

1<\/span>BRIGHENTI, Deodoro. et al. Invers\u00e3o da sacarose utilizando \u00e1cido c\u00edtrico e suco de lim\u00e3o para preparo de dieta energ\u00e9tica de <\/span>apis mellifera <\/span><\/i>Linnaeus, 1758. Ci\u00eancia e Agrotecnologia. Lavras. v. 35. n. 2. p. 297-304. 2011.<\/span><\/p>

2<\/span>BORGES, C.D. et al. Caracter\u00edsticas f\u00edsicas e qu\u00edmicas de abacates das variedades Margarida e Breda. XXV Congresso Brasileiro de Ci\u00eancia e Tecnologia de Alimentos. Funda\u00e7\u00e3o de Apoio da Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Gramado. 2016.<\/span><\/p>

3<\/span>FURONI, R. et al. Dist\u00farbios do equil\u00edbrio \u00e1cido-base. Revista da Faculdade de Ci\u00eancias M\u00e9dicas. Sorocaba. v.12. n.1. p. 5-12. 2010.\u00a0<\/span><\/p>

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