{"id":2311,"date":"2023-03-09T13:50:01","date_gmt":"2023-03-09T16:50:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/salav\/?p=2311"},"modified":"2023-03-09T17:47:12","modified_gmt":"2023-03-09T20:47:12","slug":"desembalando-mais-descascando-menos-a-alimentacao-do-brasil-de-hoje","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/salav\/2023\/03\/09\/desembalando-mais-descascando-menos-a-alimentacao-do-brasil-de-hoje\/","title":{"rendered":"Desembalando mais, descascando menos – A alimenta\u00e7\u00e3o do Brasil de hoje."},"content":{"rendered":"

Desembalando mais, descascando menos<\/strong><\/h1>\n

    H\u00e1 algum tempo notamos que as idas aos supermercados e feiras representam um gasto maior do que estamos acostumados. Mas, se eu lhe disser que \u00e9 poss\u00edvel fazer compras gastando menos? Animador, n\u00e3o? Infelizmente n\u00e3o. Em 2022, superando as expectativas que previam para o ano de 2026, produtos ultraprocessados se tornaram, em m\u00e9dia, mais baratos que os alimentos in-natura<\/em>, fato que vai na contram\u00e3o de todas as recomenda\u00e7\u00f5es realizadas pelo Minist\u00e9rio da Sa\u00fade. Alimentar-se de forma mais barata, no Brasil, significa se alimentar mal. Entender como esse fen\u00f4meno \u00e9 poss\u00edvel, bem como suas implica\u00e7\u00f5es \u00e9 meta deste texto. Esperamos que ao fim possamos entender juntos a import\u00e2ncia de desembalar menos. <\/p>\n

Por Guilherme Caitano e Gildo Girotto Jr. 
<\/strong>Revis\u00e3o Alissa Bonomi<\/strong><\/p>\n

Al\u00f4, Ambev, paga esse imposto a\u00ed.<\/strong><\/h2>\n

    <\/span>Mas qual a diferen\u00e7a entre alimentos n\u00e3o processados, minimamente processado e ultraprocessado? <\/p>\n

    <\/span>Os alimentos n\u00e3o processados podem ser chamados de in natura<\/em>, como as frutas, ovos e leite e s\u00e3o obtidos direto das plantas e animais sem altera\u00e7\u00f5es ap\u00f3s deixarem a natureza. Ou seja, n\u00e3o passam por nenhum processo industrial nem adi\u00e7\u00e3o de novas subst\u00e2ncias, como conservantes ou real\u00e7adores de sabor. <\/p>\n

    <\/span>J\u00e1 os alimentos ultraprocessados, que t\u00eam ganhado cada vez mais espa\u00e7o nas prateleiras dos supermercados, s\u00e3o produtos compostos por subst\u00e2ncias que pouco ou nada t\u00eam a ver com alimentos in natura,<\/em> enriquecidos com a\u00e7\u00facares, sal e gorduras, o que afeta diretamente a sa\u00fade do consumidor, podendo contribuir com o aumento de casos de diabetes, press\u00e3o alta e obesidade. S\u00e3o formula\u00e7\u00f5es industriais com ingredientes pouco familiares e que d\u00e3o origem aos salgadinhos de pacote, refrigerantes, chocolates, macarr\u00e3o instant\u00e2neo, dentre outros. <\/p>\n

    <\/span>Para exemplificar. Ao inv\u00e9s de comer a fruta abacaxi (n\u00e3o processado \/ in natura<\/em>), voc\u00ea ingere algo que cont\u00eam uma ess\u00eancia sint\u00e9tica de abacaxi, com baixa quantidade das vitaminas contidas na fruta e, ainda, com uma s\u00e9rie de conservantes, aditivos e outras subst\u00e2ncias que visam \u201cdar sabor\u201d. Outros alimentos ultraprocessados s\u00e3o aqueles que usam de ingredientes naturais para serem produzidos e tamb\u00e9m tem uma quantidade de subst\u00e2ncias sint\u00e9ticas e conservantes, como bolachas (ou biscoitos). S\u00f3 para ilustrar, d\u00e1 uma olhadinha na figura abaixo.<\/p>\n

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Figura 1: Ilustra\u00e7\u00e3o de alimentos in natura, processados e n\u00e3o processados. Fonte: Guia alimentar nutricional, Minist\u00e9rio da Sa\u00fade, 2014<\/em><\/p>\n

    <\/span>O Minist\u00e9rio da Sa\u00fade, no \u201cGuia alimentar para a popula\u00e7\u00e3o brasileira\u201d promove um forte incentivo em prol dos alimentos in natura<\/em> e estimula a retirada dos ultraprocessados de nosso card\u00e1pio, visando a qualidade da alimenta\u00e7\u00e3o e bem estar. Em contradi\u00e7\u00e3o, um conjunto de pol\u00edticas do setor financeiro t\u00eam ido na contram\u00e3o de tais recomenda\u00e7\u00f5es impactando diretamente o custo dos alimentos. E n\u00f3s sabemos que o pre\u00e7o pesa na hora de escolhermos que alimentos vamos levar para casa. <\/p>\n

    <\/span>Para entender essa balan\u00e7a financeira, precisamos olhar os impostos que recaem sobre os alimentos. O nosso sistema tribut\u00e1rio, desenvolvido para ajudar na industrializa\u00e7\u00e3o do pa\u00eds, criou h\u00e1 tempos um conjunto de facilitadores para as grandes empresas e ind\u00fastrias (j\u00e1 diria o sertanejo \u201cal\u00f4, Ambev\u201d) que incluem a redu\u00e7\u00e3o de impostos, acesso a ingredientes por menor pre\u00e7o, acesso, pela dimens\u00e3o dessas institui\u00e7\u00f5es, a conversas e negocia\u00e7\u00f5es diretas com os poderes p\u00fablicos, isen\u00e7\u00e3o de responsabilidade por danos ambientais, flexibiliza\u00e7\u00e3o dos direitos trabalhistas, dentre outros. <\/p>\n

    <\/span>Assim, fica f\u00e1cil compreender que, dentro do ringue de luta entre as grandes ind\u00fastrias, defendendo os ultraprocessados, contra os pequenos produtores e seus alimentos in natura, o juiz j\u00e1 tem sua prefer\u00eancia e quem sai perdendo somos n\u00f3s. Desta forma, cada vez mais, insumos para produzir ultraprocessados ficam mais baratos e alimentos in natura (que n\u00e3o tem tais componentes) n\u00e3o se beneficiam da mesma taxa de isen\u00e7\u00e3o de impostos. Ainda, pequenos produtores n\u00e3o t\u00eam margem para negociar pois sua produ\u00e7\u00e3o n\u00e3o atinge escala industrial.<\/p>\n

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A conta da mesa termina na cama, s\u00f3 que na hospitalar!<\/strong><\/h3>\n

    <\/span>Mas qual o problema de ingerir ultraprocessados? N\u00e3o \u00e9 alimento do mesmo jeito?<\/p>\n

    <\/span>A flexibiliza\u00e7\u00e3o que permite que os ultraprocessados estejam em ascens\u00e3o no consumo di\u00e1rio dos brasileiros pode ser extremamente danosa, uma vez que o consumo est\u00e1 associado ao aumento de preju\u00edzos \u00e0 sa\u00fade. Em um recente estudo conduzido por pesquisadores da Universidade de S\u00e3o Paulo (USP), da Fiocruz, da Universidade Federal de S\u00e3o Paulo (Unifesp) e da Universidad de Santiago de Chile foram utilizados dados brasileiros de 2019 para buscar rela\u00e7\u00e3o entre mortes prematuras (30 a 69 anos) associadas ao consumo de ultraprocessados no nosso territ\u00f3rio. <\/p>\n

    <\/span>O estudo encontrou uma causalidade que explica 57 mil \u00f3bitos por ano baseado no padr\u00e3o de consumo atual. Para efeitos comparativos, as mortes por homic\u00eddios e acidentes de tr\u00e2nsito foram, respectivamente, de 45 e 30 mil.  Al\u00e9m de pagarmos por produtos que n\u00e3o agregam em nada nutricionalmente falando, tamb\u00e9m temos a conta final, paga com nossa sa\u00fade.<\/p>\n

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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n

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E o futuro? Continuaremos desembalando?<\/strong><\/h3>\n

\u00a0 \u00a0 Infelizmente, o aumento da ingest\u00e3o de ultraprocessados acomete mais as fam\u00edlias mais pobres em virtude da acessibilidade dos pre\u00e7os. N\u00e3o \u00e9 de bom tom exigir ou sugerir que estas parem de fazer uso sem viabilizar economicamente tal a\u00e7\u00e3o.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0 \u00a0 Outra a\u00e7\u00e3o necess\u00e1ria \u00e9 a de informar ao consumidor os teores mais claramente. Em outubro de 2022, o Brasil adotou um modelo definido pela Anvisa que consiste em indicar o excesso de sal, a\u00e7\u00facar e gordura saturada nas embalagens.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0 \u00a0 O futuro de nosso consumo de alimentos ultraprocessados, com preju\u00edzo iminente \u00e0 sa\u00fade de nossa popula\u00e7\u00e3o, sobretudo daquelas fam\u00edlias mais pobres, depender\u00e1 da ado\u00e7\u00e3o de pol\u00edticas p\u00fablicas que objetivem viabilizar o consumo de alimentos mais saud\u00e1veis. Medidas essas podem incluir, por exemplo: atualiza\u00e7\u00e3o das pol\u00edticas tribut\u00e1rias arcaicas; ado\u00e7\u00e3o de uma dire\u00e7\u00e3o que valorize e facilite a obten\u00e7\u00e3o de insumos, venda e disputa no mercado por parte dos pequenos produtores; conscientiza\u00e7\u00e3o da popula\u00e7\u00e3o a respeito da problem\u00e1tica, principalmente no que tange a sa\u00fade, por meio de um regime de marketing que v\u00e1 em dire\u00e7\u00e3o ao plano descrito na cartilha do Minist\u00e9rio da Sa\u00fade sobre alimenta\u00e7\u00e3o do brasileiro. Talvez, com essa s\u00e9rie de atitudes, o pa\u00eds seja capaz de seguir uma rota diferente das outras na\u00e7\u00f5es citadas anteriormente, recolha as embalagens e d\u00ea ao brasileiro a chance de acessar uma alimenta\u00e7\u00e3o mais saud\u00e1vel.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Refer\u00eancias Bibliogr\u00e1ficas:<\/b><\/h4>\n

BRASIL. Minist\u00e9rio da Sa\u00fade. Guia alimentar para a popula\u00e7\u00e3o brasileira. 2\u00aa Edi\u00e7\u00e3o. Bras\u00edlia. 2014. Dispon\u00edvel em: <<\/span>https:\/\/bvsms.saude.gov.br\/bvs\/publicacoes\/guia_alimentar_populacao_brasileira_2ed.pdf<\/span><\/a>><\/span><\/p>\n

OLIVEIRA, Kayn\u00e3. Alimenta\u00e7\u00e3o brasileira ainda \u00e9 sa\u00fadavel. Jornal da USP. S\u00e3o Paulo. outubro. 2020. Dispon\u00edvel em: <<\/span>https:\/\/jornal.usp.br\/atualidades\/alimentacao-brasileira-ainda-e-saudavel\/<\/span><\/a>><\/span><\/p>\n

https:\/\/www.uol.com.br\/vivabem\/colunas\/sophie-deram\/2021\/03\/17\/estudo-analisa-alimentacao-do-brasileiro-durante-pandemia.htm<\/span><\/a>\u00a0<\/span><\/p>\n

ONU. Organiza\u00e7\u00e3o Pan-Americana da Sa\u00fade. Relat\u00f3rio da ONU: 131 milh\u00f5es de pessoas na Am\u00e9rica Latina e no Caribe n\u00e3o tem acesso a uma dieta sa\u00fadavel. janeiro. 2023. Dispon\u00edvel em: <<\/span>https:\/\/www.paho.org\/pt\/noticias\/19-1-2023-relatorio-da-onu-131-milhoes-pessoas-na-america-latina-e-no-caribe-nao-tem<\/span><\/a>><\/span><\/p>\n

OLIVEIRA, Mayara. SANTOS, Ligia. Guia alimentar para a produ\u00e7\u00e3o brasileira: uma an\u00e1lise a partir das dimens\u00f5es culturais e sociais da alimenta\u00e7\u00e3o. Ci\u00eancia e Sa\u00fade Coletiva. v. 25.n. 7. 2020. Dispon\u00edvel em: <<\/span>https:\/\/www.scielo.br\/j\/csc\/a\/fygwP4WtxNyXvKPmrxKJ46m\/?format=html&lang=pt<\/span><\/a>><\/span><\/p>\n

GALINDO, Eryka. et al. Efeitos da pandemia na alimenta\u00e7\u00e3o e na situa\u00e7\u00e3o da seguran\u00e7a alimentar no Brasil. Refubium – Freire Universit\u00e4t Berlin Repository. 2\u00aa Edi\u00e7\u00e3o. 2022. Dispon\u00edvel em: <<\/span>https:\/\/refubium.fu-berlin.de\/handle\/fub188\/29813.2<\/span><\/a>><\/span><\/p>\n

NILSON, Eduardo. et al. Premature Deaths attributable to the consumption of ultraprocessed foods in Brazil. American Journal of Preventive Medicine. v. 64. p. 129-136. Dispon\u00edvel em: <<\/span>https:\/\/www.ajpmonline.org\/article\/S0749-3797(22)00429-9\/fulltext<\/span><\/a>><\/span><\/p>\n

TORRES, Raquel. Brasil tem 57 mil mortes por ano devido ao consumo de ultraprocessados, estima pesquisa. O joio e o trigo – jornalismo investigativo sobre alimenta\u00e7\u00e3o, sa\u00fade e poder. 2022. Dispon\u00edvel em: <<\/span>https:\/\/ojoioeotrigo.com.br\/2022\/11\/brasil-tem-57-mil-mortes-por-ano-devido-ao-consumo-de-ultraprocessados-estima-pesquisa\/<\/span><\/a>><\/span><\/p>\n

Jornal da USP. Consumo de ultraprocessados tem s\u00e9rios impactos na sa\u00fade. 2022. Dispon\u00edvel em: <<\/span>https:\/\/jornal.usp.br\/atualidades\/consumo-de-ultraprocessados-tem-serios-impactos-na-saude-confirma-estudo\/<\/span><\/a>>\u00a0<\/span><\/p>\n

BRASIL. Minist\u00e9rio da Sa\u00fade. Por que limitar o consumo de alimentos processados e evitar alimentos ultraprocessados?. 2022. Dispon\u00edvel em: <<\/span>https:\/\/www.gov.br\/saude\/pt-br\/assuntos\/saude-brasil\/eu-quero-me-alimentar-melhor\/noticias\/2022\/por-que-limitar-o-consumo-de-alimentos-processados-e-evitar-alimentos-ultraprocessados<\/span><\/a>>\u00a0<\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Desembalando mais, descascando menos     H\u00e1 algum tempo notamos que as idas aos supermercados e feiras representam um gasto maior do que estamos acostumados. Mas, se eu lhe disser que \u00e9 poss\u00edvel fazer compras gastando menos? Animador, n\u00e3o? Infelizmente n\u00e3o. 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