{"id":3274,"date":"2026-08-13T12:05:48","date_gmt":"2026-08-13T15:05:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/salav\/?p=3274"},"modified":"2026-09-07T11:40:56","modified_gmt":"2026-09-07T14:40:56","slug":"uma-piramide-alimentar-invertida","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/salav\/2026\/08\/13\/uma-piramide-alimentar-invertida\/","title":{"rendered":"Uma pir\u00e2mide alimentar\u2026 invertida?!"},"content":{"rendered":"

Voc\u00ea se lembra de ter estudado sobre alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel na escola? Se sim, com certeza a imagem da pir\u00e2mide alimentar surgiu na sua cabe\u00e7a, com as frutas, verduras, carnes e latic\u00ednios organizados para entendermos quanto devemos consumir de cada um. Mas voc\u00ea parou para pensar em quem decide quais alimentos entram nessa pir\u00e2mide? Ou a quantidade de cada um de que precisamos? Ou, ainda, como todo esse processo precisa ter muita ci\u00eancia envolvida? Vem com o Sala V que vamos te mostrar o qu\u00e3o complexo \u00e9 desenhar uma pir\u00e2mide!<\/span><\/i><\/p>\n

Autoria de Fernanda Nunes Ribeiro & Mariana Olimpio de Aquino<\/span><\/i><\/p>\n

Revis\u00e3o de Cyntia Vasconcelos de Almeida & Mayara de Carvalho Santos<\/span><\/i><\/p>\n

Voc\u00eas j\u00e1 viram por a\u00ed na internet a imagem de um tri\u00e2ngulo com v\u00e1rios alimentos dentro? Pois \u00e9, isso \u00e9 chamado de pir\u00e2mide alimentar. Quando pensamos em uma alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel, essa imagem serve como um guia sobre o que e em que propor\u00e7\u00e3o devemos comer: cereais embaixo, ocupando a maior parcela da dieta, seguidos pelas frutas, vegetais e, l\u00e1 no topo, as carnes e gorduras, em por\u00e7\u00f5es menores. A nova pir\u00e2mide alimentar dos Estados Unidos, divulgada no in\u00edcio de 2026 pelo Departamento de Sa\u00fade e Servi\u00e7os Humanos e pelo Departamento de Agricultura, possui uma ordem completamente diferente: [2]<\/span>
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Figura 1: Pir\u00e2mide alimentar dos EUA, 2025-2030.<\/span>
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Fonte: [2]<\/span><\/p>\n

Contrariando as pir\u00e2mides anteriores dos Guias Alimentares Americanos (sigla em ingl\u00eas DGA, tradu\u00e7\u00e3o livre), o guia alimentar de 2025-2030 prop\u00f5e uma nova pir\u00e2mide, que coloca em foco o consumo de prote\u00ednas de origem animal e de latic\u00ednios com gordura, alimentos caracterizados como naturais e ricos em nutrientes, associado ao <\/span>slogan <\/span><\/i>da campanha, que \u00e9 \u201cComa comida de verdade\u201d (do ingl\u00eas, \u201cEat Real Food\u201d). Esse novo guia\u00a0 alimentar introduz, de forma resumida, recomenda\u00e7\u00f5es sobre o que se considera alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel para estadunidenses de todas as idades e desencoraja o consumo de alimentos ultraprocessados, com a\u00e7\u00facares adicionados e s\u00f3dio em qualquer quantidade. [1, 2, 3]<\/span><\/p>\n

Parece bom, n\u00e9? Mas tem caro\u00e7o nesse angu\u2026<\/b><\/p>\n

Com essa grande mudan\u00e7a, vieram tamb\u00e9m grandes cr\u00edticas. Por ser um documento menor do que nos anos anteriores (a edi\u00e7\u00e3o de 2020-2025 possui quase 170 p\u00e1ginas, enquanto a atual possui apenas 10 p\u00e1ginas: muda bastante!), muitos nutricionistas questionaram a falta de informa\u00e7\u00f5es importantes para a desconstru\u00e7\u00e3o de padr\u00f5es anteriores. Apesar da forte cr\u00edtica a alimentos ultraprocessados (defini\u00e7\u00e3o que veio de estudos relativamente recentes), em momento algum o documento define esse tipo de alimento (mas voc\u00ea pode ver a defini\u00e7\u00e3o brasileira no nosso gloss\u00e1rio; confere l\u00e1!) e n\u00e3o d\u00e1 instru\u00e7\u00f5es claras sobre quantas por\u00e7\u00f5es s\u00e3o recomendadas para cada categoria alimentar. Ou seja, faltam muitas informa\u00e7\u00f5es importantes para uma mudan\u00e7a t\u00e3o grande!<\/span><\/p>\n

Ao se referir ao consumo de \u00e1lcool, por exemplo, a recomenda\u00e7\u00e3o \u00e9 traduzida literalmente como \u201cConsuma menos \u00e1lcool para uma melhor sa\u00fade geral\u201d, sem definir o que seria \u201cmenos\u201d. Cr\u00edticos tamb\u00e9m discordam da forma como a pir\u00e2mide foi organizada, com o foco visual em carnes e gorduras, apesar de o documento destacar que o consumo de gorduras deve ser menor que 10% das calorias totais, enquanto mant\u00e9m a mesma quantidade de por\u00e7\u00f5es recomendadas para cereais e gr\u00e3os dos guias anteriores, mas reduzida na representa\u00e7\u00e3o, o que pode confundir quem n\u00e3o leu integralmente o documento e s\u00f3 teve acesso \u00e0 imagem. [4, 5]<\/span><\/p>\n

H\u00e1 tamb\u00e9m cr\u00edticas \u00e0 forma como o DGA foi organizado. Desde 2015, o processo de elabora\u00e7\u00e3o do guia alimentar estadunidense come\u00e7a com a forma\u00e7\u00e3o de um comit\u00ea externo, que prepara um relat\u00f3rio cient\u00edfico com todas as informa\u00e7\u00f5es potencialmente relevantes. Esse relat\u00f3rio \u00e9 revisado por nutricionistas, engenheiros de alimentos e profissionais da sa\u00fade, que devem indicar se h\u00e1 poss\u00edveis conflitos de interesse em suas atua\u00e7\u00f5es.<\/span><\/p>\n

O objetivo do comit\u00ea interno, ent\u00e3o, \u00e9 usar esse relat\u00f3rio para atualizar o DGA anterior, encaminhando as pr\u00f3ximas pol\u00edticas alimentares do pa\u00eds. Por\u00e9m, para o guia de 2025-2030, o comit\u00ea interno resolveu n\u00e3o acatar as recomenda\u00e7\u00f5es do relat\u00f3rio cient\u00edfico feito pelo comit\u00ea externo, realizando um estudo novo s\u00f3 com a equipe interna, que foi revisado por profissionais da ind\u00fastria aliment\u00edcia, e produzindo um guia \u201cdo zero\u201d. A justificativa do comit\u00ea interno para n\u00e3o utilizar informa\u00e7\u00f5es externas \u00e9 que o relat\u00f3rio cient\u00edfico foi produzido sob a perspectiva das \u201clentes de equidade alimentar\u201d, ou seja, considerando fatores socioecon\u00f4micos; por exemplo, se a recomenda\u00e7\u00e3o \u00e9 comer frutas org\u00e2nicas, mas por algum motivo voc\u00ea n\u00e3o tem acesso a isso, \u00e9 melhor que voc\u00ea coma frutas embaladas do que n\u00e3o comer frutas. Essas \u201csubstitui\u00e7\u00f5es\u201d, de acordo com o comit\u00ea interno 2025-2030, n\u00e3o trouxe dados cient\u00edficos claros para a popula\u00e7\u00e3o estadunidense, e \u00e9 por esse motivo que o guia saiu um ano atrasado, em 2026. [3, 4, 5, 6]<\/span><\/p>\n

A quest\u00e3o que preocupa os cr\u00edticos \u00e9 justamente a falta de rigor cient\u00edfico do novo estudo, produzido internamente, com crit\u00e9rios que sequer foram apresentados de forma clara (ser\u00e1 que houve declara\u00e7\u00e3o de conflito de interesse?). O relat\u00f3rio cient\u00edfico externo pode ser visto e comentado por outros profissionais enquanto \u00e9 produzido, a fim de reduzir qualquer preconceito ou enviesamento durante o processo. O comit\u00ea externo era escolhido publicamente, com longas entrevistas para esclarecer conflitos de interesse, enquanto o comit\u00ea interno n\u00e3o passava por esse processo, por estar atrelado ao governo.\u00a0<\/span><\/p>\n

Al\u00e9m disso, muitos dos cientistas escolhidos para revisar o documento atual possuem la\u00e7os com a ind\u00fastria de carnes e latic\u00ednios, o que pode ter influenciado a predomin\u00e2ncia desses alimentos na pir\u00e2mide alimentar, na vis\u00e3o de pesquisadores da \u00e1rea. Ou seja, n\u00e3o foi esclarecido como nem quem obteve as evid\u00eancias cient\u00edficas que agora v\u00e3o fundamentar o novo modelo de alimenta\u00e7\u00e3o estadunidense para escolas, pres\u00eddios e funda\u00e7\u00f5es de apoio social nos pr\u00f3ximos 5 anos! [3, 4, 5, 6]<\/span><\/p>\n

Esse tema nos faz perceber que mesmo os assuntos que parecem t\u00e3o cotidianos, como nossa alimenta\u00e7\u00e3o, precisam se sustentar em bases cient\u00edficas. Determinar o que \u00e9 saud\u00e1vel e o que n\u00e3o \u00e9 na alimenta\u00e7\u00e3o de milh\u00f5es de pessoas exige muito estudo, testes e evid\u00eancias cient\u00edficas. N\u00e3o \u00e9 algo que podemos definir “da nossa cabe\u00e7a” ou da noite para o dia, sem crit\u00e9rios evidentes e discutidos exaustivamente. E, principalmente, n\u00f3s precisamos entender esses estudos para podermos fazer escolhas adequadas para a gente nas nossas refei\u00e7\u00f5es, desde o arroz, o feij\u00e3o, a salada, o bife, a batata frita\u2026 Sentiu fome a\u00ed tamb\u00e9m?\u00a0<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Refer\u00eancias Bibliogr\u00e1ficas<\/b><\/p>\n

    \n
  1. EAT Real Food. <\/b>U.S. Department of Health and Human Services, Janeiro 2026. Dispon\u00edvel em:<\/span> https:\/\/realfood.gov\/<\/span><\/a>. Acesso em: 23\/05\/2026<\/span><\/li>\n
  2. DIETARY Guidelines For Americans 2025-2030.<\/b> U.S. Department of Health and Human Services e U.S. Department of Agriculture, Janeiro 2026. Dispon\u00edvel em: <\/span>https:\/\/cdn.realfood.gov\/DGA.pdf<\/span><\/a>. Acesso em: 23\/05\/2026<\/span><\/li>\n
  3. THE SCIENTIFIC Foundation for the Dietary Guidelines for Americans, 2025\u2013203<\/b> U.S. Department of Health and Human Services e U.S. Department of Agriculture, Janeiro 2026. Dispon\u00edvel em: <\/span>https:\/\/cdn.realfood.gov\/Scientific%20Report.pdf<\/span><\/a>. Acesso em: 23\/05\/2026<\/span><\/li>\n
  4. DIETARY Guidelines for Americans 2025-2030: Progress on added sugar, protein hype, saturated fat contradictions.<\/b> The Nutrition Source, Janeiro 2026. Dispon\u00edvel em: <\/span>https:\/\/nutritionsource.hsph.harvard.edu\/2026\/01\/09\/dietary-guidelines-for-americans-2025-2030\/<\/span><\/a>. Acesso em: 23\/05\/2026<\/span><\/li>\n
  5. ROEDER, Amy. <\/span>Understanding the new Dietary Guidelines for Americans. <\/b>Harvard T.H. CHAN, School of Publich Health, Janeiro 2026. Dispon\u00edvel em: <\/span>https:\/\/hsph.harvard.edu\/news\/understanding-the-new-dietary-guidelines-for-americans\/<\/span><\/a>. Acesso em: 23\/05\/2026<\/span><\/li>\n
  6. OPTIMIZING the Process for Establishing the Dietary Guidelines for Americans: The Selection Process. <\/b>National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine, Washington – DC, 2017. Dispon\u00edvel em: <\/span>https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/books\/NBK469947\/<\/span><\/a>. Acesso em 26\/05\/2026<\/span><\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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