{"id":198,"date":"2011-06-27T14:37:24","date_gmt":"2011-06-27T17:37:24","guid":{"rendered":"http:\/\/scienceblogs.com.br\/universofisico\/2011\/06\/queijos_e_combustivel_de_casca\/"},"modified":"2011-06-27T14:37:24","modified_gmt":"2011-06-27T17:37:24","slug":"queijos_e_combustivel_de_casca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/universofisico\/2011\/06\/27\/queijos_e_combustivel_de_casca\/","title":{"rendered":"Queijos e combust\u00edvel de casca de banana melhores com ultrassom"},"content":{"rendered":"

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Est\u00e1 online a reportagem que fiz para a revista Unesp Ci\u00eancia sobre um  trabalho<\/a> do engenheiro de alimentos Javier Telis Romero<\/a>, da Unesp, em conjunto com pesquisadores do <\/font>Grupo de An\u00e1lises e Simula\u00e7\u00e3o de Processos Agroalimentares (Aspa<\/a>), da Universidade Polit\u00e9cnica de Val\u00eancia (Espanha). Eles conseguem analisar o interior queijos de diversos tipos, sem precisar abr\u00ed-los, medindo a velocidade de ondas de ultrassom – um feito que j\u00e1 rendeu um pr\u00eamio IgNobel aos espanh\u00f3is<\/a>. Para saber mais, leia minha hist\u00f3ria aqui: LINK<\/a><\/p>\n

Controlar a qualidade dos alimentos produzidos em s\u00e9rie em uma f\u00e1brica, sem precisar nem toc\u00e1-los, \u00e9 o sonho de qualquer engenheiro de alimentos. Pouco a pouco, pesquisadores v\u00eam descobrindo meios de fazer isso, n\u00e3o s\u00f3 por ultrassom, mas por radia\u00e7\u00e3o eletromagn\u00e9ticas como o infravermelho. S\u00e3o os chamados “testes n\u00e3o destrutivos<\/a>“, em oposi\u00e7\u00e3o aos testes “oficiais”, previstos por lei, que envolvem a demorada an\u00e1lise qu\u00edmica de uma amostra da produ\u00e7\u00e3o, que \u00e9 obviamente perdida ap\u00f3s o processo.<\/p>\n

Os usos do ultrassom na ind\u00fastria alimentar e na qu\u00edmica em geral n\u00e3o param por ai, entretanto. Ao passar por uma amostra de um material qualquer, uma onda de ultrassom de baixa intensidade \u00e9 modificada pelas propriedades do material. Mas aumentando a intensidade dessas ondas, o inverso come\u00e7a acontecer: as propriedades do material come\u00e7am a ser modificadas por elas. Isso acontece quando a passagem do ultrassom cria microbolhas de ar que implodem rapidamente. A energia liberada nessas implos\u00f5es pode iniciar e acelerar processos f\u00edsicos e rea\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas. “O ultrassom pode produzir temperaturas t\u00e3o altas quanto as da superf\u00edcie do Sol e press\u00f5es t\u00e3o grandes quanto as do fundo do oceano”, escreve o qu\u00edmico Kenneth Suslick, da Universidade de Illinois, em um artigo em seu site sobre a sonoqu\u00edmica<\/a>. “Em alguns casos, pode tamb\u00e9m aumentar a reatividades qu\u00edmicas em quase um milh\u00e3o de vezes.”<\/p>\n

Essa energia \u00e0s vezes \u00e9 liberada na forma de luz, um fen\u00f4meno conhecido como sonoluminesc\u00eancia<\/a>. <\/p>\n

O pesquisadores do Aspa j\u00e1 demonstraram como o ultrassom de alta pot\u00eancia alecera a secagem de frutos e a  salga de carnes. Durante a reportagem, conversei por email com a engenheira de alimentos Regina Isabel Nogueira<\/a>, que passou um tempo no Aspa dominando essas t\u00e9cnicas. Ela espera montar em breve um laborat\u00f3rio de ultrassom de alta pot\u00eancia para conversar alimentos no Centro Nacional de Pesquisa de Tecnologia Agroindustrial de Alimentos, da Embrapa, no Rio de Janeiro, conforme menciona neste artigo<\/a>. <\/p>\n

Enquanto isso, Javier Telis Romero est\u00e1 para come\u00e7ar o seu primeiro projeto de pesquisa pr\u00f3prio com ultrassom. O pesquisador, entretanto, resolveu deixar um pouco de lado a ind\u00fastria aliment\u00edcia e se concentrar no aproveitamento dos res\u00edduos dela. Apoiado pelo CNPq, ele pretende estudar a fabrica\u00e7\u00e3o de biocombust\u00edvel a partir do ped\u00fanculo e da casca de banana, uma das principais fontes de biomassa do pa\u00eds, junto com a laranja e a cana-de-a\u00e7\u00facar. A ideia do projeto \u00e9 usar a energia transmitida pelas ondas ultrass\u00f4nicas para acelerar as rea\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas que transformam a celulose dos restos de banana em etanol. <\/p>\n

Imagem acima: Um aut\u00eantico queijo de Mah\u00f3n-Menorca<\/a>, pronto para an\u00e1lise com ultrassom em laborat\u00f3rio do Aspa.<\/i><\/b><\/p>\n

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