{"id":53,"date":"2008-05-08T09:39:49","date_gmt":"2008-05-08T12:39:49","guid":{"rendered":"http:\/\/scienceblogs.com.br\/uoleo\/2008\/05\/41\/"},"modified":"2008-05-08T09:39:49","modified_gmt":"2008-05-08T12:39:49","slug":"41","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/uoleo\/2008\/05\/08\/41\/","title":{"rendered":"Andale, andale!"},"content":{"rendered":"

Ontem eu disse que guacamole era Inca, mas eu estava errado.
\nNa verdade \u00e9 Asteca (mnem\u00f4nico: inca \u2013 machu pichu; asteca \u2013 teotiuacan).
\nEstes s\u00e3o do M\u00e9xico, aqueles, do Peru.
\nGuacamole \u00e9 a aglutina\u00e7\u00e3o de ahuacatl, que significa abacate, com molli, molho.
\nA receita tradicional leva abacates maduros (atualmente \u00e9 mais f\u00e1cil achar uma p\u00e9rola negra dentro de um sapato de palha\u00e7o na se\u00e7\u00e3o de livros de topon\u00edmia de uma biblioteca p\u00fablica com nome de presidente que achar um abacate maduro no supermercado), tomates (tamb\u00e9m sul-americano), cebolas roxa (introduzidas no continente por Crist\u00f3v\u00e3o Colombo), pimenta-do-reino (tamb\u00e9m introduzidas por conquistadores, mas provavelmente substituindo a pimenta-rosa, nativa daqui e mais tradicional), pimenta calabresa (acabo de descobrir que esta \u00e9 igualmente americana e n\u00e3o vem da Cal\u00e1bria, como eu supunha. Aprender \u00e9 bom!), coentro (uma erva africana, mas que n\u00e3o foi usada ontem em respeito a uma pessoa que eu sei que n\u00e3o gosta mas que n\u00e3o pode ir, fazendo falta), suco de lim\u00e3o (origin\u00e1rio da \u00cdndia. Onde diabos eu achei essa receita \u201ctradicional\u201d? T\u00e3o tradicional quanto sucrilhos. Tradicional \u00e9 pipoca, chocolate, caf\u00e9, caju\u00edna…) e sal. Sal eu vou dizer de onde \u00e9 n\u00e3o. Ainda \u00e9 muito cedo da manh\u00e3.
\nTequila \u00e9 uma bebida origin\u00e1ria da cidade de Tequila, estado de Jalisco, M\u00e9xico, destilada do sumo do agave azul (Agave tequilana), parente do sisal (Agave sisalana) que aqui \u00e9 utilizado na fabrica\u00e7\u00e3o de cordas.
\nOs Mexicas (nome pelo qual os astecas se referiam a si mesmos, \u201casteca\u201d sendo o nome dado pelos europeus) n\u00e3o inventaram a tequila, inventaram sim o pulque, uma bebida fermentada do caldo do agave (que causa dermatite se entrar em contato com a pele!). Quem come\u00e7ou o processo de destila\u00e7\u00e3o, efetivamente criando a tequila, foram os europeus, quando o rum acabou. Fermentar \u00e9 f\u00e1cil; \u00e9 s\u00f3 espremer o suco, misturar a\u00e7\u00facar se necess\u00e1rio, ou cuspir dentro (s\u00e9rio) e colocar no calor (precisa nem ser fogo, basta um ch\u00e3o quente num dia de sol forte). Destilar \u00e9 bem mais dif\u00edcil e perigoso, envolvendo evapora\u00e7\u00e3o do etanol (altamente explosivo), filtra\u00e7\u00e3o do sumo fermentado e recombina\u00e7\u00e3o dos dois produtos.
\nFoi-me dito ontem que a tequila repousada \u00e9 de qualidade inferior pois n\u00e3o \u00e9 envelhecida, mas eu n\u00e3o conhe\u00e7o tequila (sou apreciador de Cacha\u00e7a) nem tenho ressaca (o processo de envelhecimento introduz mais impurezas cong\u00eaneres<\/a>), ent\u00e3o para mim tanto faz.
\nEu lembro de ter lido que o agave \u00e9 cultivado em certas regi\u00f5es pelas flores, que s\u00e3o comest\u00edveis e perenes. Mas \u00e9 muito cedo para pesquisar isso agora (eu n\u00e3o escrevi ontem porque passei o dia preparando a mexicanada) e vou ter que ficar devendo. Lembrem-se, pode ser mentira.
\nQue mais?
\nOutro molho \u201ctradicional\u201d para se comer com Doritos (!) leva s\u00f3 tomate, alho, sal e molho de pimenta (mas ontem eu coloquei alcaparras para agradar a mesma pessoa que n\u00e3o come coentro e que n\u00e3o foi para a festa), a\u00ed n\u00e3o tem muito o qu\u00ea falar.
\nBurrito \u00e9 s\u00f3 carne (n\u00e3o de burro, se bem que carne de charque \u00e9 carne de cavalo. Pronto, eu disse!) com legumes, enrolados numa esp\u00e9cie de panqueca seca de farinha. Mas \u00e9 bom que s\u00f3.
\nNo M\u00e9xico, por\u00e9m, todas essas comidas equivalem ao nosso \u201csebos\u00e3o\u201d, ou cachorro-quente de rua. O que eles comem mesmo \u00e9 milho, arroz e feij\u00e3o. Igual a n\u00f3s.
\nP-p-por hoje \u00e9 s-s-s\u00f3, p-p-pessoal!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ontem eu disse que guacamole era Inca, mas eu estava errado. Na verdade \u00e9 Asteca (mnem\u00f4nico: inca \u2013 machu pichu; asteca \u2013 teotiuacan). Estes s\u00e3o do M\u00e9xico, aqueles, do Peru. Guacamole \u00e9 a aglutina\u00e7\u00e3o de ahuacatl, que significa abacate, com molli, molho. A receita tradicional leva abacates maduros (atualmente \u00e9 mais f\u00e1cil achar uma p\u00e9rola […]<\/p>\n","protected":false},"author":482,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"pgc_sgb_lightbox_settings":"","_vp_format_video_url":"","_vp_image_focal_point":[],"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-53","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-vida"],"jetpack_featured_media_url":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/uoleo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/53","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/uoleo\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/uoleo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/uoleo\/wp-json\/wp\/v2\/users\/482"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/uoleo\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=53"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/uoleo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/53\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/uoleo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=53"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/uoleo\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=53"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/uoleo\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=53"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}