{"id":630,"date":"2011-07-03T02:23:30","date_gmt":"2011-07-03T05:23:30","guid":{"rendered":"http:\/\/scienceblogs.com.br\/vqeb\/2011\/07\/diario_de_um_biologo_-_sexta_0-2\/"},"modified":"2011-07-03T02:23:30","modified_gmt":"2011-07-03T05:23:30","slug":"diario_de_um_biologo_-_sexta_0-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/vqeb2\/2011\/07\/03\/diario_de_um_biologo_-_sexta_0-2\/","title":{"rendered":"Di\u00e1rio de um bi\u00f3logo – Sexta, 01\/07\/2011 – Blues Et\u00edlicos"},"content":{"rendered":"

\"IMG_1371.jpg\"<\/p>\n

O que faz pessoas se reencontrarem depois de mais de 20 anos e descobrirem coisas em comum? Qualidade e Crit\u00e9rio.<\/strong>
\nMas me deixem come\u00e7ar do come\u00e7o.
\nTr\u00eas da tarde e eu entro em sala de aula. O ar-condicionado est\u00e1 desligado por causa da greve dos funcion\u00e1rios e o humor dos alunos n\u00e3o \u00e9 o melhor. Ou seria o meu? N\u00e3o, n\u00e3o estava de mau humor, s\u00f3 estava com pressa. Mas a aula era sobre homeostase, tema que tem grande potencial para uma boa aula, e isso me animou a respirara fundo e come\u00e7ar.
\nO potencial vem dos conceitos de fisiologia e toxicologia que trabalhamos como dose<\/a>, limite<\/a>, toler\u00e2ncia<\/a>, resist\u00eancia<\/a> e resili\u00eancia<\/a>. S\u00e3o conceitos importantes no nosso dia-a-dia e para toda vida. \u00c9 f\u00e1cil sair com algum exemplo que tire os alunos do torpor do \u00faltimo tempo de aula do dia e da semana. E me fa\u00e7a esquecer por duas horas que n\u00e3o tenho nada pronto para o super jantar que tenho de oferecer hoje a noite.
\nQuando falo sobre toxicologia \u00e9 inevit\u00e1vel provocar os alunos com exemplos de subst\u00e2ncias entorpecentes. Sem dar um julgamento moral, discutimos como se metaboliza o THC e o Etanol. Acho que foi a leve dor de cabe\u00e7a de fundo, fruto da ressaca e das poucas horas dormidas depois do reencontro na noite anterior com amigos do col\u00e9gio que n\u00e3o via h\u00e1 mais de 20 anos, que me fez usar o \u00e1lcool como exemplo. E deve ter sido a expectativa da primeira cerveja do final de semana que fez os alunos adorarem.
\n“Quando uma subst\u00e2ncia \u00e9 essencial ao correto desenvolvimento de um organismo, a sua aus\u00eancia caracteriza o que chamamos de defici\u00eancia…”
\n<\/em>
\nNossa… ser\u00e1 que eu falo assim desse jeito?!
\nQuem acha que o \u00e1lcool n\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio ao correto desenvolvimento de um organismo n\u00e3o considera felicidade como um elemento de corre\u00e7\u00e3o.<\/strong> Humprey Bogart<\/em> dizia que o “o homem nasceu 3 doses de whisky abaixo do normal”<\/em>. Ou ter\u00e1 sido o Vin\u00edcius de Morais<\/em>? Imposs\u00edvel de determinar consultando o Google, mas foi assim que come\u00e7amos.
\nA concentra\u00e7\u00e3o aumenta e chegamos a um estado ideal. O \u00c1lcool \u00e9 um depressor do sistema nervoso central, mas felizmente, em pequenas doses, a primeira coisa que ele deprime s\u00e3o os centros de controle, causando estimula\u00e7\u00e3o e desinibi\u00e7\u00e3o.
\nEsse estado pode ser mantido ainda que a dose aumente consideravelmente por causa dos nossos mecanismos de homeostase. O principal \u00e9 o mecanismos de destoxifica\u00e7\u00e3o, que quebra o \u00e1lcool em alde\u00eddo e mant\u00e9m o efeito sob controle.
\nNos livramos r\u00e1pido do \u00e1lcool convertendo ele em Acetoalde\u00eddo. Temos 3 formas de fazer isso. A princ\u00edpal \u00e9 a enzima \u00e1lcool desidrogenase, a segunda \u00e9 o citocromo P450 2E1 (CYP2E1) e a terceira \u00e9 a enzima catalase. Porque voc\u00ea deveria saber isso? N\u00e3o consigo pensar em nenhuma boa raz\u00e3o nesse momento. A verdade \u00e9 que eu acho divertido saber o que acontece com a gente e com o corpo da gente, mas isso me faz muito nerd, e eu procuro guardar pra mim essas motiva\u00e7\u00f5es. Ainda assim, eu poderia dizer, por exemplo, que a via secund\u00e1ria do CYP2E1 \u00e9 indut\u00edvel, o que explica porque as vezes voc\u00ea est\u00e1 mais, ou menos, sens\u00edvel ao \u00e1lcool. Porque as vezes voc\u00ea pode tomar 10 chopps e fica bem e outras toma apenas 1 e j\u00e1 est\u00e1 legal. Se voc\u00ea ficar muito tempo sem beber, seus CYP2E1 ficam em baixa, e pouco \u00e1lcool j\u00e1 \u00e9 suficiente para causar a desinibi\u00e7\u00e3o. Se voc\u00ea bebe constantemente, acumula CYP2E1 e isso faz com que voc\u00ea precise consumir mais \u00e1lcool para ter o mesmo efeito. Ou que os japoneses possuem uma vari\u00e1vel polim\u00f3rfica dessa enzima que \u00e9 menos induzida e menos eficiente, e por isso eles t\u00eam menor toler\u00e2ncia ao \u00e1lcool. Mas continua papo de Nerd.
\nHoras depois, jantando com meus amigos, usamos todas as nossas desidrogenases, citocromos e catalases, mas ainda assim faltou para dar conta do Prosseco Voldobiene, do Primitivo da Manduria, do Mastro da Campania, do Rust en Vrede…
\nE quando seus mecanismos de homeostase n\u00e3o conseguem dar mais conta de tanto \u00e1lcool, outros atores entram em cena: os efeitos. A metaboliza\u00e7\u00e3o do \u00e1lcool consome muita \u00e1gua, que desidrata o corpo, levando a dor de cabe\u00e7a e ressecamento da pele. A tonteira e o enj\u00f4o vem do efeito no f\u00edgado, a euforia passa para depress\u00e3o, a alegria vira agressividade, e por ai vai. Nesse momento foi ultrapassado o seu limite de resili\u00eancia e a ressaca no dia seguinte \u00e9 inevit\u00e1vel.<\/strong> N\u00e3o h\u00e1 Engove que te salve (ainda que consumir muita, muita \u00e1gua durante a bebedeira, possa ajudar muito). Nossa capacidade de julgamento tamb\u00e9m se foi e… que Deus te proteja da ressaca moral dos seus atos nesse per\u00edodo. Seus mecanismos de resist\u00eancia entram em a\u00e7\u00e3o, para tentar adiar o coma alco\u00f3lico, que ser\u00e1 inevit\u00e1vel se voc\u00ea n\u00e3o interromper a ingest\u00e3o. E \u00e9 uma ilus\u00e3o que a Glicose na veia pode reverter esse processo. Em geral quem apaga por causa de bebida \u00e9 porque n\u00e3o comeu nada, ent\u00e3o \u00e9 sempre bom dar um g\u00e1s antes de mandar o infeliz pra casa.
\n“Aonde vou conseguir tomates maduros pra fazer molho as 6 da tarde de uma sexta-feira?”<\/em> eu pensava enquanto respondia para um aluno que nunca poderemos abrir m\u00e3o dos testes com animais porque n\u00e3o h\u00e1 como prever quais s\u00e3o os limites de toler\u00e2ncia e resili\u00eancia sem test\u00e1-los, for\u00e7\u00e1-los e ultrapass\u00e1-los. E por isso n\u00e3o podemos nos tornar quem somos, e n\u00e3o podemos desenvolver nossos crit\u00e9rios, sem uma ou outra ressaca. F\u00edsica e moral.<\/strong>
\n\"IMG_1366.jpg\"Saio da UFRJ e vou para COBAL, o \u00fanico lugar que poderia salvar meu molho<\/a>. Escolher os ingredientes certos \u00e9 o que determina a qualidade e o sucesso de um jantar. E \u00e9 uma quest\u00e3o de crit\u00e9rio. Seguir a receita depois, \u00e9 mole. Dar o ponto certo na massa tamb\u00e9m requer crit\u00e9rio. E foi isso que me fez voltar para a bancada e colocar mais farinha no impasto. Atrasou, mas ficou \u00f3timo.
\nSob a \u00e9gide de Baco<\/a>, e mais aben\u00e7oados por Champagne<\/em> que por Champagnat<\/em>, falamos sobre limites, sobre toler\u00e2ncia, sobre dose, sobre resist\u00eancia e resili\u00eancia, sobre as euforias e as ressacas que nos tornaram quem n\u00f3s somos.
\nTerminamos com Limoncello, Barbera Chinato, Amarula e… chocolate.
\nE se a ressaca \u00e9 inevit\u00e1vel… relaxa e goza<\/strong>.<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

O que faz pessoas se reencontrarem depois de mais de 20 anos e descobrirem coisas em comum? Qualidade e Crit\u00e9rio. Mas me deixem come\u00e7ar do come\u00e7o. Tr\u00eas da tarde e eu entro em sala de aula. O ar-condicionado est\u00e1 desligado por causa da greve dos funcion\u00e1rios e o humor dos alunos n\u00e3o \u00e9 o melhor. […]<\/p>\n","protected":false},"author":553,"featured_media":631,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"pgc_sgb_lightbox_settings":"","_vp_format_video_url":"","_vp_image_focal_point":[],"footnotes":""},"categories":[6,7,8,15],"tags":[55,356,384,674,1137,1138,1278,1280,1283],"class_list":["post-630","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-comportamento","category-diario","category-didatico","category-gastronomia","tag-alcool","tag-cyp2e1","tag-desidrogenase","tag-homeostase","tag-resiliencia","tag-resistencia","tag-tolerancia","tag-tomate","tag-toxicologia"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/vqeb2\/wp-content\/uploads\/sites\/223\/2011\/08\/IMG_1371.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/vqeb2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/630","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/vqeb2\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/vqeb2\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/vqeb2\/wp-json\/wp\/v2\/users\/553"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/vqeb2\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=630"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/vqeb2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/630\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/vqeb2\/wp-json\/wp\/v2\/media\/631"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/vqeb2\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=630"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/vqeb2\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=630"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/vqeb2\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=630"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}