{"id":82,"date":"2006-08-17T20:57:00","date_gmt":"2006-08-17T23:57:00","guid":{"rendered":"http:\/\/scienceblogs.com.br\/vqeb\/2006\/08\/a-cafeina-do-cafe-brasileiro-italiano-e-americano\/"},"modified":"2006-08-17T20:57:00","modified_gmt":"2006-08-17T23:57:00","slug":"a-cafeina-do-cafe-brasileiro-italiano-e-americano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/vqeb2\/2006\/08\/17\/a-cafeina-do-cafe-brasileiro-italiano-e-americano\/","title":{"rendered":"A cafe\u00edna do Caf\u00e9: brasileiro, italiano e americano"},"content":{"rendered":"<div align=\"justify\">Est\u00e1vamos tomando um caf\u00e9 e um capuccino no Gioconda, depois de dar uma bisbilhotada na Da Vinci, quando uma aluna americana que est\u00e1 no Rio por 3 meses para trabalhar no nosso laborat\u00f3rio, disse que o caf\u00e9 brasileiro era muito forte. E que tinha muita cafe\u00edna. Mas ser\u00e1 que isso \u00e9 verdade?<\/p>\n<p>A cafe\u00edna presente nos gr\u00e3os \u00e9 extra\u00edda, assim como outros componentes do sabor e aroma do caf\u00e9, pela \u00e1gua quente. No entanto, a solubilidade da cafe\u00edna \u00e9 baixa. Isso quer dizer que voc\u00ea precisa de muita \u00e1gua, muito quente e passando muito devagar, para extra\u00edr muita cafe\u00edna. Quanto menos \u00e1gua voc\u00ea usar, com temperatura mais baixa e que fique em contato menos tempo com o p\u00f3, menos cafe\u00edna voc\u00ea ter\u00e1.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/photos1.blogger.com\/blogger\/3223\/1360\/1600\/cafe_grao.jpg\" data-rel=\"lightbox-image-0\" data-rl_title=\"\" data-rl_caption=\"\" title=\"\"><img decoding=\"async\" style=\"float:left;width:188px;height:231px;margin:0 10px 10px 0\" alt=\"\" src=\"http:\/\/photos1.blogger.com\/blogger\/3223\/1360\/320\/cafe_grao.jpg\" border=\"0\" height=\"202\" width=\"155\" \/><\/a>Ent\u00e3o <strong>o caf\u00e9 expresso italiano, aquele cl\u00e1ssico, <em>corto <\/em>(curto), bem forte, \u00e9 o que MENOS tem cafe\u00edna! <\/strong>A \u00e1gua sob press\u00e3o passa rapidamente por uma quatidade grande de p\u00f3 retirando mais elementos de aroma e sabor, e menos cafe\u00edna. O cafezinho tradicional brasileiro seria um intermedi\u00e1rio, enquanto o c<em>(h)<\/em>af\u00e9 americano, com rios de \u00e1gua e sem muito gosto, alem de tudo isso, \u00e9 o mais rico em cafe\u00edna. Talvez perca para o caf\u00e9 turco, onde o p\u00f3 \u00e9 &#8220;cozido&#8221; na \u00e1gua, e vai com ela at\u00e9 a x\u00edcara, permitindo, durante esse longo tempo, a solubiliza\u00e7\u00e3o de mais e mais cafe\u00edna.<\/p>\n<p>Pena que todo esse conhecimento cient\u00edfico n\u00e3o me ajuda a fazer um caf\u00e9zinho, seja qual for a nacionalidade, gostoso. <\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Est\u00e1vamos tomando um caf\u00e9 e um capuccino no Gioconda, depois de dar uma bisbilhotada na Da Vinci, quando uma aluna americana que est\u00e1 no Rio por 3 meses para trabalhar no nosso laborat\u00f3rio, disse que o caf\u00e9 brasileiro era muito forte. E que tinha muita cafe\u00edna. Mas ser\u00e1 que isso \u00e9 verdade? A cafe\u00edna presente [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":553,"featured_media":83,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"pgc_sgb_lightbox_settings":"","_vp_format_video_url":"","_vp_image_focal_point":[],"footnotes":""},"categories":[15],"tags":[212,213,541],"class_list":["post-82","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia","tag-cafe","tag-cafeina","tag-expresso"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/vqeb2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/82","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/vqeb2\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/vqeb2\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/vqeb2\/wp-json\/wp\/v2\/users\/553"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/vqeb2\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=82"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/vqeb2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/82\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/vqeb2\/wp-json\/wp\/v2\/media\/83"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/vqeb2\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=82"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/vqeb2\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=82"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.blogs.unicamp.br\/vqeb2\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=82"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}