Como prometido na parte I, começaremos a abordar fontes alimentícias que são bastante promissoras na missão de prover a segurança alimentar humana em tempos de expansão populacional e escassez de recursos naturais. Os insetos encabeçam nossa lista como uma das promessas dentre os Alimentos do Futuro. Ainda que a ideia de comer insetos seja não muito atraente – ou mesmo repulsiva – para uma boa parte dos brasileiros, existem muitos países em que diversas espécies fazem parte do cardápio. Alguns trabalhos científicos vêm destacando a relevância que insetos têm na ingesta diárias de proteínas dentre diferentes populações tradicionais ao redor do mundo. Calcula-se que por volta de 1900 espécies diferentes de insetos sejam consumidas ao redor do mundo e que cerca de 2 bilhões de pessoas façam uso, em maior ou menos medida, de insetos na alimentação.
