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399896146_ba8933645c_zMuitos são os fatores que podem comprometer a qualidade dos alimentos que consumimos. Alguns, no entanto, são mais aparentes que outros. Certas toxinas, produzidas por fungos, podem não causar alterações perceptíveis nos alimentos, mas podem ser bastante perigosas, principalmente quando consumidas por longos períodos de tempo. No Brasil, nossa legislação ainda não é suficientemente rígida a este respeito e discussões sobre o tema merecem espaço. Micotoxina é o nome que recebem determinados compostos orgânicos produzidos por fungos e que, em diferentes graus de intensidade, são potencialmente nocivas à saúde humana e animal. Por muito tempo desconhecidas, estas toxinas podem estar, historicamente, na base de uma quantidade incalculável de doenças que muito frequentemente causavam a morte.

 

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