Ferramenta online permite avaliar produtos alimentícios (V.2, N. 9, 2016)
As discussões científicas que envolvem a Ciência de Alimentos estão há muito em voga. Se, por um lado, as pessoas buscam atributos como praticidade, variedade e sabor quando adquirem produtos alimentícios diversos, por outro as relação do consumo desses alimentos com a saúde e bem-estar nunca foi uma preocupação tão presente. Mais recentemente, mas também […]
Fatores antinutricionais (V.2, N. 8, 2016)
Uma alimentação bastante variada, que compreenda vegetais de diversos tipos é altamente recomendada para a manutenção da saúde. No entanto, algumas substâncias químicas constituintes de diversas plantas não são boas para nosso organismo. Elas atrapalham, inclusive, que alguns macro e micro-nutrientes, que tanto nos são caros, sejam corretamente absorvidos. Estas substâncias são chamadas de fatores […]
Algas – alimentos do futuro parte III (V.2, N. 7, 2016)
Pense em um alimento que, numa sala, pode produzir proteína suficiente para suprir a necessidade de um homem adulto por um ano. Esse feito pode ser atribuído a algumas espécies de algas, nosso tema de hoje. Continuando o debate sobre os Alimentos do Futuro (confira a Parte I e a Parte II), vemos nas algas elementos bastante […]
Alimentos do futuro parte II – Insetos (V.2, N. 7, 2016)
Como prometido na parte I, começaremos a abordar fontes alimentícias que são bastante promissoras na missão de prover a segurança alimentar humana em tempos de expansão populacional e escassez de recursos naturais. Os insetos encabeçam nossa lista como uma das promessas dentre os Alimentos do Futuro. Ainda que a ideia de comer insetos seja não muito […]
Bactérias boazinhas (parte I) (V.2, N. 7, 2016)
Quando escutamos a palavra bactéria, imediatamente pensamos em micróbios terríveis, capazes de causar as piores doenças; mas nem sempre é assim. Existem muitas classes de bactérias: algumas são patogênicas (causam doenças a outros seres vivos), enquanto outras são fundamentais para a vida no nosso planeta, através de sua capacidade para decompor matéria, para estabelecer relações de […]
Alimentos irradiados (V.2, N. 6, 2016)
Um assunto ainda controverso entre a população e que muitas vezes causa estranheza ou mesmo assusta uma parte das pessoas é a conservação de alimentos pela esterilização via irradiação. O processo consiste em expor o alimento a uma fonte de radiação ionizante. Das fontes possíveis, a mais utilizada é o Cobalto 60 (Co-60). Deste modo, […]
Micotoxinas – riscos subestimados? (V.2, N. 6, 2016)
Muitos são os fatores que podem comprometer a qualidade dos alimentos que consumimos. Alguns, no entanto, são mais aparentes que outros. Certas toxinas, produzidas por fungos, podem não causar alterações perceptíveis nos alimentos, mas podem ser bastante perigosas, principalmente quando consumidas por longos períodos de tempo. No Brasil, nossa legislação ainda não é suficientemente […]