A luteína é um outro carotenóide – como o retinal, é um terpeno.

Longa, não é? Aquela cadeia de ligações alternadas duplas e simples resulta em sua maravilhosa cor. Esta, como o retinal, tem seu papel na visão. Sua participação no Halloween é porque é um dos pigmentos encontrados nas abóboras, que as tornam laranjas. Os laranjas brilhantes e cor ferrugem que você vê na natureza tendem a ser graças aos carotenóides.
De fato, quando as folhas estão mudando, você estará vendo os carotenóides mostrando suas cores quando as clorofilas vão embora. Nesta bela imagem abaixo, você pode ver partes da folha perto das veias centrais ainda com sua clorofila, enquanto que as partes um pouco mais longe estão começando a esmaecer e mostrar os carotenóides brilhantes (que estão sempre lá, mas mascarados pela clorofila chamativa!). Existem também, sem dúvida, algumas antocianinas por ali.

http://scienceblogs.com/moleculeoftheday/2007/10/lutein_halloween_carotene.php
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